Лучшее мясо для шашлыка

Какое мясо на шашлык

Известно много изысканных блюд, которые заткнет за пояс обычный свежий шашлычок с пылу с жару. Но чтобы его приготовить, нужно выбрать лучшее мясо для шашлыка.

Luchshee-myaso-dlya-shashly-ka

О выборе и пойдет наш разговор. Если Вы скажете, что в супермаркетах сейчас можно купить уже готовое, замаринованное мясо для шашлыка, то я вам отвечу — ни в коем случае. Вы знаете, мясо какого качества взяли для приготовления этих кусочков в маринаде? Нет, не знаете, поэтому идем на рынок и выбираем мясо самостоятельно.

А как же выбрать лучшее мясо для шашлыка, я вам и расскажу.

Понюхайте и потрогайте

Качество мяса определяют по таким признакам как запах, цвет, консистенция и внешний вид.

Хорошее мясо не имеет каких либо резких запахов, оно должно обладать свежим приятным ароматом.

Kakoe-myaso-na-shashly-k

Когда на свежее мясо надавливают пальцем, то вмятина от него быстро разглаживается.

Мясо, правильно приготовленное для продажи, не должно истекать кровью.

Шейка — лучший выбор!

Свинина для шашлыка должна быть обязательно свежая и не слишком жирная. Мороженную свинину для такого блюда не советуют ни опытные любители, ни профессиональные повара. Если все таки не получилось купить охлажденное мясо и пришлось довольствоваться мороженым, то добавьте в маринад немного растительного масла.

Для шашлыка лучше всего подойдет шейка или отбивная с небольшим ребрышком. Отбивная должна иметь тонкую оболочку из жира, а наличие в ней небольшого ребрышка придает более аппетитный вид готовому шашлыку. Шея должна быть с небольшими, равномерно распределенными прожилками жира и в виде цельного куска мяса, с нее не должно свисать больших дополнительных фрагментов, которые уже и к шее то не имеют отношения.

SHejka-luchshij-vy-bor

По цвету хорошая свинина бледно – розовая, при этом цвет должен быть глянцевым и равномерным. Шея может быть немного темнее. По консистенции свежая свинина должна быть плотная и эластичная.

Бывает молочным только весной

Мясо молочного ягненка считается самым подходящим, для шашлыка и других блюд из баранины. У него нежный вкус и оно мягкое. Молочным мясо называют, когда ягненок еще питается молоком, а его возраст составляет 1,5 — 2 месяца.

Помните, что рождаются ягнята в начале года, так что настоящего молочного ягненка Вы можете купить только весной. Готовят ягненка обычно на вертеле целиком.

Мясо молодого барашка может называться таковым, если его возраст не превышает 1 года. Мясо животного постарше называют бараниной.

Myaso-molodogo-barashka

Мясо молодого барашка красного цвета с белым упругим жиром.

Мясо более старое уже темно – красное, а жир у него желтый, оно более жилистое и лучше подходит не для приготовления кусочками, а для фарша.

Если есть возможность, то для шашлыка покупайте мясо с задней ноги барашка. При выборе мяса, его запах не должен вызывать отвращения.

При выборе баранины для шашлыка проследите, чтобы жира было не слишком много. Именно жир придает специфический привкус бараньему мясу и если его много, то вкус будет более сильным и не для всех приятный. И помните, что бараний жир плохо усваивается организмом.

Маринование мяса для шашлыка

Наверно Вы заметили, что почти в каждом рецепте шашлыка мясо, перед тем как жарить, советуют выдержать в каком нибудь маринаде. Для чего мы привыкли так делать?

marinovanie-myasa-dlya-shashly-ka

Первая наша цель — размягчить мясо. Кислая среда, получившаяся за счет уксуса или лимонного сока, и других компонентов приводит к тому, что мясо становится мягче и при тепловой обработке готовится быстрее.

А вторая цель — придать мясу аромат с помощью добавления специй и других ароматных снадобий. Казалось бы, нехитрое дело, но лучше знать несколько тонкостей.

Кислота кислоте рознь

Добавляя уксус в маринад для шашлыков, не берите первый попавшийся под руку столовый из эссенции, а не жадничайте и купите хороший винный уксус. Он ароматнее, натуральнее, да и салаты потом с ним будете с удовольствием делать.

Многие не только маринуют шашлык, а еще и поливают его, при жарке над углями, белым вином. Поэтому, применяя винный уксус, мы сразу убиваем двух зайцев.

Kislota-kislote-rozn-

Так же хорош в маринаде и лимонный сок, который дает приятный лимонный привкус. В маринад для шашлыка можно добавлять кетчуп или томатный сок. Маринование в томатной основе дает готовому шашлыку хорошую корочку и очень интересный цвет.

И запомните: если используете томатный сок или вино при мариновании, то уже не нужен никакой уксус, а при использовании уксуса уже не нужен сок и так далее. То есть каждый кислый компонент должен работать сам по себе.

Специям — специальная подготовка

Лавровый лист кладите в маринад, измельчив немного руками. Так же не просто его выбрать, потому что лавровый лист из закавказских республик, который продается на рынке, не всегда хорош по качеству. Он может быть бурый, не правильно высушен и со слабым запахом. Лучше купить лавровый лист «фирменного» производства, у которого сохранился природный цвет.

Крупно молотый (именно крупно молотый, потому что предназначен для мяса) черный перец — еще одна важная пряность при мариновании шашлыка. Если есть черный перец горошек, то его несложно сделать дома. Сначала надо подсушить его в духовке, а потом раздробить скалкой через полиэтилен или полотенце на крупные частицы.

Spetsii-dlya-shashly-ka

Так же многие пользуются молотым красным перцем, но попробуйте купить и положить в маринад, мелко порезав, маленький стручок «живого» перца.

Шашлык маслом не испортишь

В любой маринад для шашлыка нелишне добавить немного растительного масла.

Вообще, вначале лучше создать для маринада жидкую основу состоящую из винного уксуса, лимонного или томатного сока и растительного масла, а затем уже в нее добавить другие ингредиенты: красный или черный молотый перец, травы, лук и специи.

Секрет в том, что эфиры хорошо растворяются в жирах, а все ароматные вещества в луке или специях имеют эфирную природу.

Свой аромат отдают растительному маслу и специи, а масло, окружая тончайшей пленкой кусочки мяса, так же равномерно в свою очередь отдает эти запахи мясу.

Растительное масло способствует, кроме «посредничества» между мясом и специями, еще и образованию красивой коричневой корочке, при жарке мяса.

svezhij-shashly-chok-s-py-lu-s-zharu

Если Вам понравились рецепты, поделитесь с друзьями в соц. сетях! Спасибо!

Сейчас смотрят

Leave a Comment

Сайт размещается на хостинге Спринтхост