Ещё

Пироги – с пылу, с жару!

Домашние пироги — с пылу, с жару!

Каждый раз когда мы слышим эту, неизвестно когда и кем впервые произнесенную, фразу: «С пылу, с жару!», мы представляем себе румяные пышные ароматные самых разных размеров и форм пироги — с пылу, с жару!

Pirogi-s-py-lu-s-zharu

В этой статье, которая так и называется — «Пироги — с пылу, с жару!» вы найдете разнообразные рецепты не только простой и быстрой выпечки, но и настоящие шедевры из теста и начинки, которые были созданы разными народами мира.

Так что предлагаем вам раздув жар с пылом притупить к выпечке и — приятного аппетита!

Рецепты домашних пирогов – «С пылу, с жару!»

Ругувачки

Ругувачки можно назвать болгарскими чебуреками из очень тонкого пористого теста. Традиционная начинка для ругувачек — творог или брынза, смешанные с большим количеством разной зелени. Иногда в начинку добавляют сырые яйца.

Ruguvachki-s-tvorogom-i-zelen-yu

Ругувачки с творогом и зеленью

Что надо:

Для теста: мука — 2,5 стакана + для присыпки, кипяток — 1 стакан, масло сливочное — 100 г.

Для начинки: 600 — 700 г творога; лук зеленый, зелень петрушки и укропа — по одному пучку; по вкусу соль; масло растительное — для жарки.

Что делать:

Слегка подтаявшее масло нарежьте небольшими кусочками. Влейте крутой кипяток. Помешивая ложкой, постепенно введите просеянную муку. Замесите мягкое эластичное тесто (если тесто окажется слишком влажным, добавьте еще муки). Накройте тесто полотенцем и оставьте на 10 — 15 минут.

Для начинки зеленый лук, петрушку и укроп мелко порубите, соедините с творогом, хорошо посолите и перемешайте (начинка должна быть немного солоноватой).

Из теста сформируйте 12 — 14 шариков и выложите на присыпанную мукой поверхность. Каждый шарик раскатайте в лепешку толщиной до 1 см. Одну лепешку щедро присыпьте мукой, положите сверху вторую и раскатайте сразу два круглых пласта толщиной 3 — 4 мм. Так же попарно раскатайте остальные лепешки.

На одну половинку каждого пласта положите толстым слоем начинку, накройте ее второй половинкой и слепите края теста.

Обмажьте ругувачки со всех сторон в большом количестве хорошо разогретого масла. Подавайте горячими.

Кутабы

Кутабы — азербайджанские пирожки из пресного теста с сыром и зеленью. Подаются к шашлыку или другому запеченному мясу.

Kutaby-s-sy-rom

Кутабы с сыром

Что надо:

Для теста: 2 стакана муки, ½ стакана кипятка, 1 ст. ложка растительного масла, ½ ч. ложки соли.

Для начинки: 400 г разной зелени (зеленый лук, петрушка, укроп, шпинат, щавель, базилик), 150 г сыра адыгейского, по вкусу соль и перец, масло сливочное — для смазывания.

Что делать:

Просеянную муку смешайте с солью и маслом. Влейте кипяток, замесите тесто и дайте ему немного остыть. Зелень мелко порубите, смешайте с раскрошенным сыром, солью и перцем.

Тесто разделите на 9 – 10 частей, каждую раскатайте в круг толщиной 2 — 3 мм. На одну часть круга выложите 2 — 3 ст. ложки начинки, накройте второй часть круга и защипните края.

Так же сформируйте остальные кутабы и обжарьте их с двух сторон на разогретой сухой сковороде на среднем огне пока не зарумянятся. Горячие кутабы щедро смажьте сливочным маслом.

Фокачча

Фокачча — итальянская лепешка, которую готовят из различных видов теста — дрожжевого, пресного или пресного сдобного. Фокаччу делают как с начинкой, так и без. В качестве начинки чаще всего используют сыр в сочетании с пряной зеленью.

Fokachcha-s-sy-rom-i-zelen-yu

Фокачча с сыром и зеленью

Что надо:

Для теста: 250 г муки, 125 г молока, 4 ст. ложки масла оливкового + для смазывания теста и противня, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей, по 1 ч. ложке соли и сахара, кунжут — для посыпки.

Для начинки: базилик, шпинат, петрушка, укроп рубленные — 100 г, 0,5 ч. ложки паприки, 500 г тертого копченого сыра, 2 яйца, по вкусу соль и перец.

Что делать:

В теплом молоке разведите дрожжи. Добавьте соль, сахар, половину муки, перемешайте. Введите оставшуюся муку, масло и замесите эластичное тесто. Сформируйте 2 шара, надрежьте верхушки крест-накрест, смажьте маслом, накройте полотенцем и оставьте на 40 минут.

Яйцо взбейте с солью, соедините с сыром, зеленью, приправьте специями и перемешайте.

Из теста раскатайте 2 тонкие лепешки толщиной примерно 3 — 4 мм. Одну выложите на смазанный маслом противень, сверху распределите начинку, накройте второй лепешкой, края теста защипните. Наколите в нескольких местах вилкой, смажьте взбитым яйцом, посыпьте кунжутом.

Выпекайте фокаччу в разогретой до 220°С духовке 12 — 15 минут.

Пирог киш

Пирог киш – открытый пирог, основой которого является песочное или слоеное тесто, а начинка – это смесь яиц, сливок, сыра и различных добавок. Начинки при желании можно варьировать от сытных мясных или грибных, до легких овощных, фруктовых или из смеси зелени.

Kish-s-lukom-poreem

Несмотря на то что рецепт этого пирога закреплен за Французской кухней, родиной его была Лотарингия, которая в разные времена принадлежала то немцам, то французам.

Поэтому считается что французы переняли, добавив в заливку сыр, этот рецепт у немцев, которые готовили его из остатков снеди (кусочки мяса, овощей) и теста. Название пирог киш получил от немецкого Kuchen – пирог.

Киш с луком-пореем

Что надо:

Для теста: 200 г муки, 125 г сливочного масла + для смазывания пергаментной бумаги, 1 яйцо, ½ ч. ложки соли.

Для начинки: лук-порей 300 г, сливки 22% – 200 мл, 150 г твердого сыра, 3 яйца, масло сливочное — для жарки, соль, перец, мускатный орех молотый — по вкусу.

Что делать:

Из просеянной муки, яйца, нарезанного кружочками охлажденного масла и соли замесите тесто. Заверните его в пленку и уберите в холодильник на 1 час.

Лук-порей нарежьте колечками, обжарьте 5 — 7 минут на масле под крышкой, посолите поперчите и охладите. Добавьте мелко натертый сыр и перемешайте.

Круглую форму застелите смазанной маслом пергаментной бумагой. Тесто раскатайте в кург диаметром на 2 — 2,5 см больше диаметра формы. Аккуратно переложите тесто в форму, сформируйте бортики и наколите основу коржа в нескольких местах вилкой. Прикройте тесто вторым чистым листом бумаги, сверху насыпьте 1 кг любых бобовых, которые будут выполнять роль гнета, и поставьте в разогретую до 175°С духовку на 15 минут.

Удалите верхний слой бумаги вместе с бобовыми. На корж выложите приготовленную начинку. Взбейте яйца со сливками, солью, перцем, мускатным орехом, залейте начинку и выпекайте пирог при той же температуре еще 30 — 35 минут. Готовый пирог киш слегка охладите и извлеките из формы.

Стромболи

Стромболи — закрытый пирог (нечто вроде пиццы, только завернутое в рулет), который готовится из дрожжевого теста с разнообразной начинкой. Начинку, чтобы пирог хорошо пропекся внутри, выберайте не сочную. Это очень аппетитное и вкусное блюдо вполне подойдет для пикника, а также для походов ночью к холодильнику или заморить червячка днем.

Stromboli-s-vetchinoj-i-sy-rom

Перед выпечкой классический пирог стромболи протыкают для того, чтобы начинка вышла через отверстия наружу — благодаря чему пирог и назвали именем вулкана находящегося на одноименном итальянском вулканическом острове Стромболи.

Стромболи, второе название которого «пицца — рулет», можно подавать как холодным, так и теплым. Так как вовнутрь томатная паста не кладется, то подавайте пирог с томатным соусом, разрезав его наискосок порционными кусками.

Стромболи с ветчиной и сыром

Что надо:

Тесто слоеное (готовое) — 350 г, ветчина — 300 г, сыр твердый — 200 г, яйцо — 1 шт., мука — для посыпки.

Что делать:

На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий прямоугольный пласт толщиной 2 — 3 мм.

Ветчину и сыр нарежьте тонкими ломтиками и выложите на тесто слоями: половину ветчины — сыр — оставшуюся ветчину.

Сверните рулет по длине прямоугольника, защипните боковые края теста и выложите рулет швом вниз на застеленный пергаментом противень.

Яйцо взбейте с 1 ст. ложкой кипяченой воды, смажьте смесью рулет, наколите его вилкой и выпекайте в разогретой до 200°С духовке 15 минут.

Парата

Родиной параты является индийская провинция Пенджаб, откуда эта замечательная лепешка распространилась по всей Индии. В начинку параты обязательно входят вареный картофель и пряности, а вот остальные добавки могут быть самыми разными: творог, сыр, панир, зелень, протертые овощи и бобовые, мясной фарш… Парата подается с йогуртом или маринованными овощами.

Parata-s-myasny-m-farshem

Парата с мясным фаршем

Что надо:

500 г муки, 4 — 5 штук картофеля, 250 — 300 г фарша говяжьего или куриного, 250 мл воды, 1 пучок зеленого лука, 5 — 6 веточек зелени кинзы или петрушки, 5 ст. ложек растительного масла + для жарки и смазывания сковороды, соль, перец, кориандр и тмин молотые — по вкусу.

Что делать:

Из муки, теплой воды, растительного масла и ½ ч. ложки соли замесите мягкое тесто, сформируйте из него шар, заверните в пленку и оставьте на 1 час.

Приготовьте начинку. Очищенный картофель отварите в подсоленной воде до мягкости и разомните. Фарш обжарьте на масле пока не зарумянится, добавьте 1/3 стакана кипятка и потушите под крышкой до выпаривания жидкости. Зеленый лук и зелень мелко порубите. Смешайте подготовленные ингредиенты, приправьте солью, перцем, тмином и кориандром.

Тесто разделите на 10 — 12 частей и скатайте из них шарики (разделывайте тесто на хорошо присыпанной мукой поверхности). Шарики расплющите руками в круглые лепешки толщиной 6 — 7 мм. В центр каждой лепешки положите начинку, соберите края теста к верху к центру и закрутите спиралью. Получившиеся «мешочки» аккуратно, без нажима раскатайте скалкой в плоские круги толщиной не больше 1 см. Если при раскатке тесто начнет «пузыриться», прокалывайте вздувшиеся места пластиковой вилкой.

Выпекайте парату на раскаленной смазанной маслом сковороде по 1,5 — 2 минуты с каждой стороны.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

7 + девятнадцать =