Традиционная грузинская кухня заслуженно славится своим вкусовым богатством и многообразием. Один из основных секретов кухни ― использовать больше зелени. «Фирменный знак» традиционной грузинской кухни ― только свежие натуральные ингредиенты, орехи и специи.

Традиционная грузинская кухня: рецепты с фото

Лобиани

Что надо:

500 г сухой фасоли; 1 куриное яйцо; 3 ч. ложки соли; 500 г пшеничной муки; 20 мл растительного масла; 100 г сливочного масла; 200 мл кефира; 15 г свежих дрожжей; 5 г сахарного песка; лук репчатый ― 1 шт; 40 г кинзы.

Что делать:

Фасоль замочить в воде на ночь, затем слить воду, добавить чистую и варить 1,5 ― 2 часа. Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле.

Готовую фасоль размять с небольшим количеством воды, в который она варилась, до консистенции пюре, затем добавить сливочное масло, мелко рубленную кинзу и приготовленный лук, перемешать и посолить по вкусу.

Растворить в теплом кефире дрожжи, добавить сахарный песок, соль и яйцо. Перемешать. Добавляя понемногу муку в кефирную смесь, замесить тесто. Поставить в теплое место подходить.

Разделить тесто на 8 частей, каждую из которых раскатать в небольшой кружок. В центр кружка положить начинку, защипнуть тесто так, чтобы получился шарик. Каждый шарик осторожно раскатать в лепешку ― так, чтобы тесто не порвалось, а начинка осталась внутри.

В сковороде разогреть небольшое количество растительного масла. Обжарить в сковороде лепешку ― с обеих сторон примерно по 2 ― 3 минуты до румяности. Горячие лобиани смазать сливочным маслом. Подавать можно и теплыми, и холодными.

Цыпленок чкармеули

Что надо:

Филе цыпленка ― 500 г; кинза ― 0,5 пучка; молоко ― 500 мл; чеснок ― 3 зубчика; соль и перец по вкусу.

Что делать:

Филе цыпленка разделать, промыть, нарезать на порционные куски. Прожарить до готовности под прессом на сильном огне.

Далее влить молоко, добавить мелко нарезанный чеснок и кинзу, протушить с закрытой крышкой 10 ― 15 минут и подавать к столу со свежей зеленью.

Чурчхела

Что надо:

2 литра сока виноградного (желательно из свежего винограда); орехи ― 350 г (грецкие ― 300 г, фундук ― 50 г); 200 г пшеничной муки; по вкусу сахар.

Что делать:

Отлить примерно один стакан виноградного сока, остальной поставить на плиту и проварить, доведя до кипения, 5 минут. В стакан к отлитому соку добавить муку, перемешать и влить смесь в кипящий сок. Добавить сахар и постепенно, интенсивно помешивая, всыпать муку. Должна получиться густая и тягучая масса, которую варить еще 5 минут.

На нити нанизать орехи и окунать их, притапливая ложкой, в сироп. Затем приподнять, чтобы стекла лишняя масса, над кастрюлей и подвесить в приготовленное заранее место. Обязательно нужно подставить под чурчхелу противень или другую емкость.

Эту процедуру, чтобы нарастить виноградный слой, придется повторить несколько раз. Когда чурчхела перестанет капать, ее можно перевесить в другое место, для просушки. Через пять дней чурчхела будет готова.