Фриттата — блюдо, которое требует небольшого опыта и не требует никакой спешки. Как и многие блюда в Италии, фриттата первоначально считалась едой бедняков и крестьян. Позже ее распробовали богачи и стали готовить в богатых домах.

Надоели обычные омлеты? Приготовьте итальянские фриттаты!

Фриттата со шпинатом, рикоттой и помидорами

Листья свежего базилика придают этому простому блюду великолепный аромат, а сыр делает его сытным и нежным.

Время приготовления:

• Общее — 40 мин.
• Активное (требуется ваше участие) — 15 мин.

Ингредиенты:

• Оливковое масло — 2 ст. ложки;
• Репчатый лук — 1 штука;
• Помидоры черри — 300 г;
• Свежий шпинат — 100 г;
• Базилик — 1/2 пучка;
• Рикотта — 100 г;
• Яйца — 6 штук;
• Соль — по вкусу;
• Молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Форму для выпекания смажьте 1 столовой ложкой оливкового масла.
2. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Помидоры черри разрежьте пополам. Крупно порубите шпинат и базилик.
3. В сковороде разогрейте оставшееся масло. Обжаривайте лук 4–5 минут на небольшом огне до золотистого цвета.
4. Добавьте помидоры, готовьте ещё 1 минуту. Всыпьте к овощам зелень, хорошо перемешайте, снимите сковороду с огня.
5. Выложите овощи в форму. Сверху ложкой разложите небольшие порции рикотты.
6. Яйца взбейте венчиком до однородности, добавьте соль и перец по вкусу. Залейте овощи и сыр яйцами.
7. Запекайте фриттату 20–25 минут до золотистого цвета.

Фриттата с кабачком и картофелем

В этом бюджетном рецепте можно использовать разные овощи, сыр, колбаски, каждый раз будет новый результат.

Время приготовления:

• Общее — 50 мин.
• Активное (требуется ваше участие) — 35 мин.

Ингредиенты:

• Средний картофель — 2 штуки;
• Репчатый лук — 1 штука;
• Маленький кабачок — 1 штука;
• Яйца — 5 штук;
• Соль — по вкусу;
• Растительное масло — 2 ст. ложки;
• Молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель почистите и порежьте на тонкие ломтики. Лук нарежьте полукольцами. Кабачок нашинкуйте небольшими кусочками.
2. Яйца разбейте в большую миску. Посолите и тщательно перемешайте вилкой.
3. Обжарьте картофель в масле до полуготовности. Всыпьте лук и жарьте на сильном огне до полной мягкости картошки. Добавьте кабачок. Посолить и поперчите. Жарьте ещё пару минут.
4. Ровным слоем распределите овощи по сковороде. Залейте яйцами и готовьте на среднем огне под крышкой около 10 минут. Верхний слой фриттаты должен практически полностью застыть.
5. Выложите фриттату на большое блюдо. Накройте сковородой и переверните. Жарьте фриттату со второй стороны 3–4 минуты. Переложите на блюдо и порежьте на сектора.

Фриттата с тыквой

Кусочки солёной феты и сливочный чеддер в этом итальянском омлете прекрасно гармонируют со сладостью тыквы.

Время приготовления:

• Общее — 50 мин.
• Активное (требуется ваше участие) — 20 мин.

Ингредиенты:

• Оливковое масло — 4 ст. ложки;
• Тыква — 450 г;
• Лук-порей — 1 штука;
• Чеддер — 100 г;
• Фета — 200 г;
• Соль — по вкусу;
• Молотый чёрный перец — по вкусу;
• Паприка — по вкусу;
• Яйца — 6 штук.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте ложкой масла форму для запекания или сковороду, пригодную для духовки.
2. Тыкву нарежьте мелкими кубиками, а порей — тонкими кольцами. Чеддер натрите на мелкой тёрке. Фету раскрошите руками.
3. В сковороде разогрейте оставшееся масло. Обжаривайте тыкву 5 минут, помешивая, до золотистого цвета.
4. Добавьте порей, соль, чёрный перец и паприку. Готовьте, помешивая, ещё 5–10 минут до мягкости овощей.
5. Тем временем взбейте яйца венчиком до однородности. Добавьте оба вида сыра, овощи, соль и перец, хорошо перемешайте.
6. Вылейте яичную массу в форму или сковороду. Выпекайте фриттату 20–30 минут до готовности яиц.

Фриттата с ветчиной и сыром

Простой рецепт, с которым справится с утра даже ребёнок. Такое блюдо со свежими овощами, ароматным мясом и солёной фетой получается вкусным и сытным.

Время приготовления:

• Общее — 40 мин.
• Активное (требуется ваше участие) — 10 мин.

Ингредиенты:

• Небольшой кабачок — 1 штука;
• Ветчина — 80–100 г;
• Зелёный лук или другая зелень — по вкусу;
• Фета — 100 г;
• Размороженный горошек — 4 ст. ложки;
• Яйца — 4 штуки;
• Растительное масло — 1–2 ч. ложки.

Приготовление:

1. Очистите кабачок от кожуры, если она жёсткая. Натрите овощ на крупной тёрке и отожмите руками, чтобы масса не была слишком водянистой.
2. Нарежьте кубиками ветчину, порубите зелень, раскрошите сыр. Добавьте к кабачку вместе с горошком.
3. Отдельно веничком взбейте яйца. Влейте их к овощам, мясу и сыру и тщательно перемешайте.
4. Смажьте маслом небольшую форму для выпечки. Распределите по ней подготовленную массу.
5. Поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 30 минут. Середина готовой фриттаты должна схватиться, то есть не быть жидкой.

Фриттата с грибами и помидорами

Попробуйте сытное блюдо из запечённых яиц с жареными шампиньонами, сыром и свежей зеленью. Идеально для неспешного завтрака.

Время приготовления:

• Общее — 45 мин.
• Активное (требуется ваше участие) — 10 мин.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 200 г;
• Помидоры — 1 штуки;
• Сливочное масло — 30 г;
• Яйца — 4 штуки;
• Вода — 1 ст. ложка;
• Сыр — 75 г;
• Петрушка — 1/2 пучка;
• Соль — по вкусу;
• Молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Шампиньоны нарежьте пластинками, а помидоры — крупными кусочками.
2. Растопите в сковороде 20 г масла на среднем огне. Выложите грибы и овощи и обжаривайте, помешивая, 3–4 минуты.
3. Взбейте яйца с водой в большой ёмкости. Закиньте туда тёртый сыр, рубленую зелень, грибы и помидоры. Перемешайте, приправьте солью и перцем.
4. Смажьте маслом форму для выпечки. Выложите туда подготовленную массу, перемешайте. Запекайте при температуре 180 °C 25–30 минут. Яйца должны схватиться в середине, то есть не быть жидкими.

Фриттата с брокколи и сыром

Нежная тянущаяся моцарелла, зажарка из лука и чеснока, а также ароматный тимьян и розмарин — вот, что делает простое блюдо из яиц таким вкусным.

Время приготовления:

• Общее — 45 мин.
• Активное (требуется ваше участие) — 15 мин.

Ингредиенты:

• Фиолетовый лук — 1 штука;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Свежий тимьян — 3 веточки;
• Свежий розмарин — 2 веточки;
• Брокколи — 400 г;
• Моцарелла — 125 г;
• Растительное масло — 1–2 ст. ложки;
• Яйца — 5 штук;
• Соль — по вкусу;
• Молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Порубите лук, чеснок, тимьян и листики розмарина. Крупные соцветия брокколи разрежьте. Сыр нарежьте кусочками или натрите на тёрке.
2. Брокколи опустите в кипящую воду на 5 минут.
3. Тем временем в сковороде разогрейте масло и слегка обжарьте лук примерно за 3 минуты. Закиньте чеснок, готовьте ещё 1 минуту и снимите с огня.
4. Смешайте зажарку с капустой и половиной моцареллы. Затем добавьте яйца, соль и перец и тщательно перемешайте.
5. Смажьте форму маслом и переложите туда яично-овощную массу. Сверху разложите оставшийся сыр. Если есть сковорода, пригодная для духовки, можно сразу готовить всё в ней.
6. Готовьте фриттату в духовке, разогретой до 180 °C, примерно 30 минут, пока яйца не схватятся.

Фриттата с брюссельской капустой и горошком

Разнообразьте свой завтрак и приготовьте этот яркий итальянский омлет с хрустящими овощами и ароматным сыром. Хорошее настроение на весь день будет обеспечено!

Время приготовления:

• Общее — 30 мин.
• Активное (требуется ваше участие) — 15 мин.

Ингредиенты:

• Замороженный зелёный горошек — 130 г;
• Брюссельская капуста — 180 г;
• Пармезан — 10 г;
• Грюйер или другой твёрдый сыр — 100 г;
• Крупные яйца — 8 штук;
• Соль — по вкусу;
• Молотый чёрный перец — по вкусу;
• Лук-шалот — 1 штука;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Оливковое масло — 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Разморозьте зелёный горошек. Крупно нарежьте брюссельскую капусту.
2. Оба вида сыра натрите на мелкой тёрке. Яйца взбейте венчиком, добавьте сыр, соль и перец по вкусу и перемешайте.
3. Лук-шалот очистите и тонко нарежьте. Чеснок очистите и мелко порубите.
4. Горошек 2 минуты отваривайте в кипящей подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг.
5. В сковороде разогрейте оливковое масло, всыпьте брюссельскую капусту и лук-шалот, обжаривайте овощи до мягкости 3–4 минуты.
6. Всыпьте в сковороду чеснок, перемешайте и готовьте 40 секунд, добавьте горошек и перемешайте.
7. Влейте в сковороду яичную массу, жарьте 1 минуту, пока не схватятся края. Поставьте фриттату в разогретую духовку на 15–17 минут.

Веганская фриттата

Основа омлета сделана всего лишь из нутовой муки, кешью, воды и специй. Это смесью заливаются овощи и запекаются в духовке. Мука схватывается, поэтому по внешнему виду блюдо действительно напоминает знаменитое итальянское блюдо из яиц. Эта фриттата хоть и отличается от оригинала, но тоже получается мягкой, сытной и вкусной.

Время приготовления:

• Общее — 1 ч.
• Активное (требуется ваше участие) — 15 мин.

Ингредиенты:

• Растительное масло — 1–2 ч. ложки;
• Овощи — по вкусу;
• Сырые кешью — 1/3 стакана;
• Нутовая мука — 1¹⁄₄ стакана;
• Вода — 1¹⁄₂ стакана;
• Соль — по вкусу;
• Куркума — ¹⁄₄ ч. ложки;
• Специи — по вкусу.

Приготовление:

Для рецепта нужен стакан объёмом 250 мл.

1. Замочите кешью в кипятке на 10–15 минут. Затем слейте воду.
2. Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте маслом форму для выпечки.
3. Овощи порубите небольшими кусочками и выложите в форму.
4. Нужно примерно 3–4 стакана нарезанных овощей. Подойдут любые овощи: лук, помидоры, болгарский перец, стручковая фасоль, брокколи и так далее. Можно использовать зелень, например шпинат. По желанию можно предварительно слегка обжарить овощи, особенно если вы хотите порезать их крупно.
5. В блендере взбейте муку, орехи, воду, соль, куркуму и другие специи. Должна получиться однородная масса. Используйте любые специи по своему вкусу.
6. Залейте овощи нутовой смесью. Слегка постучите по форме, чтобы она распределилась более равномерно.
7. Запекайте 40–45 минут. Поверхность готовой фриттаты должна выглядеть сухой: на ней появятся трещины. А если воткнуть в середину зубочистку, на ней останутся влажные крошки.
8. Перед подачей остудите блюдо в течение 15 минут.

Фриттата с картофелем, помидорами и луком

Это итальянское блюдо из яиц, запечённое в духовке. Его готовят с разными начинками, в этот раз предлагаем попробовать вариант с самыми простыми овощами.

Время приготовления:

• Общее — 50 мин.
• Активное (требуется ваше участие) — 15 мин.

Ингредиенты:

• Картошка — 2–3 штуки;
• Соль — по вкусу;
• Яйца — 6 штук;
• Сливки или молоко — 60 мл;
• Молотый чёрный перец — по вкусу;
• Мелкие помидоры — 4–6 штук;
• Фиолетовый лук — 1 штука;
• Оливковое масло — ¹⁄₂–1 ч. ложка;
• Базилик — 2–4 веточки.

Приготовление:

1. Картошку очистите и нарежьте на кусочки. Отварите в подсоленной воде почти до мягкости. Это займёт примерно 10 минут после закипания.
2. Откиньте на дуршлаг и немного остудите.
3. Венчиком взбейте яйца со сливками или молоком, солью и перцем.
4. Помидоры и лук порубите крупными кусочками. При желании можно слегка обжарить их.
5. Смешайте яичную массу со всеми овощами. Если необходимо, приправьте солью, перцем или другими специями на свой вкус.
6. Смажьте маслом форму диаметром 22–25 см. Выложите туда подготовленную смесь.
7. Запекайте в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Подавайте блюдо тёплым. Готовая фриттата должна схватиться, то есть не быть жидкой в середине.

Мини-фриттаты с фетой, горошком и зеленью

Запечённый в духовке омлет получается пышным и нежным, а добавки из зелени делают его ярким и аппетитным.

Время приготовления:

• Общее — 20 мин.

Ингредиенты:

• Горошек — 200 г;
• Яйца — 4 штуки;
• Соль — по вкусу;
• Фета — 100 г;
• Зелёный лук — 2–3 стебля;
• Шпинат — 30 г;
• Петрушка — 1 веточка;
• Мята — 1–2 веточки;
• Перец чёрный молотый — по вкусу;
• Масло сливочное — ¹⁄₂ ч. ложки.

Приготовление:

1. Если используете замороженный горошек, дайте ему оттаять при комнатной температуре.
2. Яйца взбейте с солью до образования пенки.
3. Раскрошите фету. Измельчите лук, шпинат, петрушку и мяту. Вместо феты можно использовать рикотту.
4. Добавьте сыр, зелень и горошек к яичной смеси, перемешайте и поперчите.
5. Порционную форму для маффинов или кексов слегка смажьте маслом. Выложите в неё яичную смесь, чтобы она не доходила до верхней кромки.
6. Запекайте примерно 15 минут при температуре 180 °С, пока омлеты не подрумянятся.