Кабачки на зиму с томатной пастой — простая домашняя заготовка с насыщенным кисло-сладким маринадом. Кабачки получаются хрустящими, слегка пикантными, с ароматом чеснока, укропа и листьев смородины и вишни. Из указанного количества продуктов получается примерно четыре банки по 500 мл.
- Кабачки 1.2 кг
- Вода 800 мл
- Томатная паста 125 грамм
- Сахар 3 ст. ложки
- Соль 1 ст. ложка
- Уксус 9% 4 ст. ложки
- Чеснок 4 зубчика
- Зонтики укропа 4 шт.
- Листья чёрной смородины 4 шт.
- Листья вишни 4 шт.
- Душистый перец горошком 12 шт.
- Острый перец 1 шт.
- Молодые кабачки хорошо вымойте и нарежьте кусочками среднего размера. Если кабачки зрелые, снимите грубую кожицу и удалите крупные семена.
- Простерилизуйте четыре банки объёмом 500 мл и крышки. В каждую банку положите зонтик укропа, лист смородины, лист вишни, зубчик чеснока, по 3 горошины душистого перца и часть острого перца.
- Плотно, но не утрамбовывая, заполните банки подготовленными кабачками. Залейте кипятком до верха.
- В кастрюле соедините 800 мл воды, 125 г томатной пасты, соль и сахар. Доведите до кипения и перемешивайте, пока соль и сахар полностью не растворятся.
- Слейте из банок первую воду. В каждую из четырёх банок влейте по 1 столовой ложке 9%-го уксуса. Затем залейте горячей томатной заливкой до верха и прикройте крышками.
- На дно большой кастрюли положите тканевую салфетку или полотенце. Поставьте банки и налейте тёплую воду примерно до плечиков.
- Доведите воду в кастрюле до кипения. После закипания стерилизуйте банки объёмом 500 мл на небольшом огне 10 минут.
- Аккуратно достаньте банки, герметично закройте крышками и оставьте остывать под пледом или одеялом. После полного остывания храните заготовку в прохладном месте.
Какие кабачки лучше использовать
Лучше всего подойдут молодые кабачки с тонкой кожицей и ещё мягкими семенами. Их достаточно хорошо вымыть и нарезать. У зрелых плодов грубую кожицу лучше снять, а крупные семена удалить.
Какая томатная паста подойдёт
Используйте обычную томатную пасту без дополнительных специй и ароматизаторов. Если паста очень густая, тщательно размешайте её в воде перед закипанием заливки.
Как хранить
После полного остывания храните банки в прохладном месте. Не используйте заготовку, если крышка вздулась, нарушена герметичность или содержимое банки вызывает сомнения.
