Баклажаны как грибы на зиму

Баклажаны как грибы на зиму — простая домашняя заготовка с чесноком, укропом и острым перцем. Баклажаны сначала слегка отвариваются, затем смешиваются с пряной масляно-уксусной заправкой и стерилизуются в банках. Из указанного количества продуктов получается примерно три банки по 500 мл.

• Баклажаны хорошо вымойте, удалите плодоножки и нарежьте примерно одинаковыми кусочками среднего размера.
• В большой кастрюле доведите воду до кипения. Опустите баклажаны в кипящую воду и после повторного закипания варите 5 минут. Не переваривайте: кусочки должны стать немного мягче, но сохранить форму.
• Откиньте баклажаны на дуршлаг и дайте лишней жидкости полностью стечь. Оставьте немного остыть.
• Чеснок очистите и измельчите. Мелко нарежьте укроп и острый перец. Смешайте чеснок, укроп и перец с 25 г соли, 80 мл растительного масла и 70 мл 9%-го уксуса.
• Добавьте пряную заправку к баклажанам и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить кусочки.
• Разложите баклажаны по простерилизованным банкам объёмом 500 мл.

  Слегка уплотняйте содержимое, но не разминайте кусочки. Прикройте банки подготовленными крышками.

  Из указанного количества продуктов получается примерно 3 банки по 500 мл.

• На дно большой кастрюли положите тканевую салфетку или полотенце. Поставьте банки и налейте тёплую воду примерно до плечиков. Доведите воду до кипения. После закипания уменьшите огонь и стерилизуйте банки объёмом 500 мл 15 минут.
• Аккуратно достаньте банки и герметично закройте крышками. Переверните, укутайте пледом или одеялом и оставьте до полного остывания. После остывания храните заготовку в прохладном месте.

Какие баклажаны лучше взять

Для заготовки выбирайте плотные баклажаны без повреждений и мягких участков. Нарезайте их примерно одинаковыми кусочками — тогда они приготовятся равномернее и лучше сохранят форму.

Как получить текстуру «как грибы»

Главное — не переварить баклажаны на первом этапе. После повторного закипания достаточно 5 минут. Затем дайте воде хорошо стечь и перемешивайте баклажаны с заправкой аккуратно, чтобы кусочки не потеряли форму.

Как подготовить банки

Для заготовок на зиму используйте чистые простерилизованные банки и крышки. Подробную инструкцию смотрите в материале –  Как стерилизовать банки для консервирования в домашних условиях.

Как хранить

После полного остывания храните банки в прохладном месте. Не используйте заготовку, если крышка вздулась, нарушена герметичность или содержимое банки имеет признаки порчи.