Как приготовить холодец в домашних условиях, который точно застынет: 9 рецептов из разных видов мяса

Готовим идеальный холодец из говядины, свинины, курицы или рыбы - наваристый и хорошо застывший.

Как правильно варить холодец чтобы он был прозрачным и застыл

  • Самый вкусный холодец получается, если комбинировать разные сорта мяса. Свиные ножки и говядину (телятину) на кости или бедро индейки (на косточке, конечно!) Говяжью грудинку и кусок свиной лопатки. Говяжью голяшку и курицу (лучше, без сомнения — фермерскую). Голяшку и свиные уши, пятачки, копытца. Впрочем, можно приготовить это блюдо и из одного вида мяса, например, из телятины.
  • Чтобы холодец хорошо застыл, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдёт любое мясо без жира.
  • Чтобы желе получилось прозрачным, надо не только промывать мясо, но и замачивать его в холодной воде на несколько часов, не только снимать пенку шумовкой, но и сливать первую воду после кипячения. Готовый бульон придётся процеживать несколько раз. Это касается всех видов мяса — свинины, говядины, курицы, кроме рыбы. Если заморачиваться лень, действуйте по упрощённой схеме из рецептов.
  • Репчатый лук для бульона можно не чистить. Если оставить шелуху, бульон получится золотистее. Морковь, как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус.
  • Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе застывания вкус выровняется.
  • Если решите осветлить бульон, используйте яичный белок: один на 2 литра жидкости. Отделите белок от желтка, слегка взбейте в миске и влейте в кипящий бульон уже после того, как удалите все ингредиенты. Варите несколько минут, пока белок не свернётся. Снимите с огня и хорошо процедите.
  • Если хотите, можете сделать блюдо чуть ярче, украсить его. Хорошо смотреться будут кружочки или фигурки из варёной моркови, половинки или ломтики яиц, листья петрушки, зелёный горошек и кукуруза. Положите выбранные ингредиенты в форму, сверху распределите мясо, а затем залейте бульоном. К рыбному холодцу можно добавить дольки лимона.
  • Если вы не соблюдёте пропорции, возьмёте некачественные или неподходящие ингредиенты, желе либо получится не очень крепким, либо не схватится вовсе. В среднем холодец застывает за 2–4 часа. Если этого так и не случилось, добавьте желатин (правда, вместо холодца вы получите заливное). Процедите бульон, перелейте его в кастрюлю и подогрейте. Разведите необходимое количество желатина в тёплой воде, следуя инструкции на упаковке. Соедините желатин и бульон до полного растворения первого. Соберите холодец и поставьте в холодильник.
  • Жир можно удалить с холодца еще на стадии бульона, а можно и когда он схватится в лотках, а жир затвердеет. Нужно лишь взять нагретый под струей горячей воды десертный ножик, и аккуратно снять корочку везде, где она есть.
  • Храните готовое блюдо в холодильнике не больше двух дней.

9 рецептов приготовления самого вкусного холодца

Холодец из говядины

Холодец из говядины

Говяжий холодец не только вкусный, но и содержит коллаген и мукополисахариды, которые полезны при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, а также при переломах.

Ингредиенты:

  • Говяжьи голени — 2 штуки (≈3 кг)
  • Мясо говяжье на кости — 1-1,5 кг;
  • Морковь — 1-2 штуки (≈200 г);
  • Лук репчатый — 1 штука (≈100 г);
  • Сельдерей — 100 грамм;
  • Петрушка — 3-4 веточки;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Несколько горошин чёрного и душистого перца.

Способ приготовления:

  1. Под проточной водой соскоблите с говяжьих голеней всё лишнее и промойте, чтобы не было неприятных запахов.
  2. Мясо и ногу положите в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Уровень на 1−2 см выше мяса.
  3. На сильном огне доведите до кипения. Кипятите 3−5 минут, затем слейте всю воду. Мясо выложите в тарелку, а кастрюлю хорошо промойте.
  4. Мясо снова положите в кастрюлю и залейте водой. Положите в кастрюлю чищенную морковку, неочищенный лук, горошины перца и сельдерей. Поставьте на слабый огонь и томите 6−8 часов. Сильно кипеть бульон не должен.
  5. Пока холодец варится, периодически убирайте скапливающийся на поверхности жир. Делать это лучше не шумовкой, а ложкой.
  6. Посолите за полчаса до того, как снимете с огня. Готовый бульон процедите через марлю, дайте ему остыть.
  7. Мясо, как остынет, отделите от кожи и костей, разорвите на волокна или нарежьте кусочками. Соедините их с мелко рубленными листьями петрушки. Щедро приправьте солью и перцем и выложите в лотки (пластиковые не стоит использовать).
  8. Застелите дуршлаг марлей или тканевой салфеткой, измельчите чеснок и уложите на ткань. Вернитесь к бульону: снимите излишки жира с поверхности, разогрейте и добавьте соль. Процедите жидкость через марлю с чесноком и залейте мясо.
  9. Дайте остыть холодцу при комнатной температуре, накройте крышкой и уберите в холодильник на 6−9 часов. Этого времени будет достаточно, чтоб бульон застыл. Как вариант, оставьте его в холодильники в покое на ночь.

Холодец из телятины

Холодец из телятины

Это классический рецепт вкуснейшего студня. Нежное мясо телятины делает вкус холодца более мягким, а специи и чеснок добавляют пикантность и насыщенный аромат.

Ингредиенты:

  • Голяшки телячьи — 1,5 кг;
  • Сельдерей — 1 стебель;
  • Морковь — 1 штука;
  • Зелень — по вкусу;
  • Чеснок — 12 зубчиков;
  • Лавровый лист — по вкусу;
  • Перец чёрный горошком- по вкусу;
  • Перец душистый горошком — по вкусу;
  • Лук репчатый — 2 штуки;
  • Соль — по вкусу.

Для соуса:

  • Сливки жирные — 50 мл;
  • Хрен — 50 грамм.

Способ приготовления:

  1. Говяжьи голяшки промойте в холодной воде и поставьте варить. Когда вода закипит, убавьте огонь, снимите пену. Варите на медленном огне 5–6 часов. За 30 минут до окончания варки добавьте в кастрюлю овощи, соль и специи.
  2. Выложите голяшки на большую тарелку, остудите и разберите от костей, мясо мелко нарежьте. Процедите бульон, добавьте в него рубленый чеснок.
  3. Разложите нарезанное мясо в формы для холодца (подойдут лотки и плоские неглубокие контейнеры, можно также приготовить холодец в порционных формочках). Залейте бульон и поставьте на холод до полного застывания.

Приготовьте соус:

  • Взбейте сливки блендером и аккуратно смешайте с готовым хреном (обычным белым или с добавлением свеклы). До подачи на стол поставьте соус в холодильник.

Холодец из курицы и индейки

Холодец из курицы и индейки

Мы привыкли к калорийному, жирному холодцу из свиных ножек и опасаемся его употреблять при соблюдении строгой диеты. Но есть рецепт холодца из курицы и индейки, очень вкусного и одновременно легкого. Специально для тех, кто следит за своей фигурой.

Ингредиенты:

  • Голень индейки — 2 штуки;
  • Жирная курица — ½ штуки;
  • Лук репчатый — 2 головки;
  • Морковь — 2 штуки;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Лавровый лист — 4 штуки;
  • Желатин для холодца — 1 пачка;
  • Перец душистый горошек — 6 штук;
  • Соль — по вкусу;
  • Перец — по вкусу;
  • Корень петрушки — ½ шт.

Способ приготовления:

  1. Снимите кожицу с курицы и индейки, тщательно промойте. Положите индейку и курицу в кастрюлю и залейте водой, чтобы она покрывала мясо примерно на 5 сантиметров. Доведите воду до кипения на сильном огне и снимите пенку. Варите 4 часа на медленном огне (бульон должен увариться наполовину). При необходимости удаляйте накипь и жир.
  2. Когда бульон выпарится наполовину, а мясо начнёт с лёгкостью отходить от костей, добавьте лук, морковь, корень петрушки, чеснок и томите ещё 30 минут. Затем добавьте в кастрюлю соль, перец, лавровый лист и оставьте ещё на полчаса.
  3. Снимите кастрюлю с огня, овощи удалите, отделите мясо от костей, мякоть мелко порубите и выложите в лоток для холодца (пластиковый не стоит использовать).
  4. Желатин замочите в воде, затем смешайте с горячим бульоном и залейте смесь в лоток. Остудите и уберите в холодильник.

Холодец из свинины

Холодец из свинины

Многие повара считают, что холодец из свинины превосходит по вкусовым качествам угощения из любого другого вида мяса. Данный классический рецепт готовится только из свинины. Главное: никаких замороженных ножек и мяса. Свежее парное — для идеального холодца только так.

Ингредиенты:

  • Свинина (без кости и жира) — 500 грамм;
  • Свиная рулька (помясистей) — 1 штука (≈1 кг);
  • Лук репчатый — 1-2 штуки;
  • Морковь — 1 штука;
  • Лавровый лист — 2-3 штуки;
  • Чеснок — 3 зубчика (можно и больше, если любите чеснок);
  • Перец душистый горошком — 5-7 штук;
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Замачиваем рульку часа на полтора — два, а потом под проточной водой соскребите ножом всё лишнее с кожицы рульки: она должна стать гладкой.
  2. Рульку можно разрубить на несколько частей, чтобы она удобно легла в кастрюлю. Зная свою кастрюлю для холодца, вы можете порубить рульку еще на рынке.
  3. Кладем мясо и рульку в кастрюлю. Заливаем холодной водой так, чтоб мясо было порыто где-то на 5 см. Добавляем неочищенную мытую луковицу (1-2), чистую морковь и перец душистый горошком. Ставим на большой огонь до закипания.
  4. В процессе закипания на бульоне появится пенка. Снимать ее, как это не странно, удобно не шумовкой, а обычной ложкой.
  5. Когда холодец закипит, уменьшите огонь почти до минимума, но так, чтоб было видно легкое бурление, слабое-слабое. Накройте кастрюлю крышкой и идите… спать. Возможно это главная тайна холодца, пока вы спите, он «бодрствует» 8−10 часов.
  6. Ранним утром забираем из бульона мясо, выкладываем на большую тарелку. Кидаем в холодец «лаврушку», зелень, коренья петрушки, если хотели (пучком) и досаливаем по вкусу. Оставляем бульон томиться еще на час, затем процеживаем, оставляя мутный осадок в мелком ситечке или марле (не медицинской, иначе ваш холодец будет на вкус, как пахнет эта марля).
  7. Пока холодец доваривается, займитесь остывшим мясом. Надо отделить его от кости и разобрать. Лучше делать это руками с помощью вилки.
  8. Раскладываем равномерно кусочки мяса по лоточкам, если хочется, добавляем, пропущенного через пресс или натёртого на мелкой тёрке, чесночка и медленно, тонкой струйкой заливаем бульоном так, чтобы он на 0,5−1 см покрывал мясо. Любите, когда больше, так называемой в народе «дрыги», налейте чуть больше.
  9. Оставляем холодец остывать на столе до комнатной температуры, затем накрываем крышками и ставим его затягиваться в холодильник или на балкон, если там не морозно. Буквально 6−8 часов и вы можете угощать гостей идеальным холодцом.

Холодец в мультиварке

Холодец в мультиварке

Холодец в мультиварке готовится быстрее, чем на плите, а бульон получается чистый и без толстого слоя жира. Главное — правильные ингредиенты и пропорции. Рецепт холодца в мультиварке вы освоите быстро, но потренироваться все равно придется.

Ингредиенты:

  • Свинина — 1 кг;
  • Куриная грудка с кожей — 1 штука;
  • Куриные окорочка — 2 штуки;
  • Голяшка говяжья — 1 штука;
  • Куриные крылышки — 4 -5 штук;
  • Чеснок — ½ головки;
  • Специи, соль — по вкусу;
  • Лавровый лист — 3-4 штуки.

Способ приготовления:

В мультиварку положить: свинину, куриную грудку и окорочка, говяжью голяшку и 4−5 куриных крылышек.
Когда все это плотно уложите в мультиварку, насыпьте специи, положите лаврушку, если хотите пучок любимой зелени и залейте тем объемом воды, который там поместится, на выходе у вас получится бульон оптимальной крепости.

Выловите мясо, дайте ему немного остыть (можно вынести на балкон, если там не жара, естественно). Затем разберите его с помощью вилки на мелкие кусочки — волокна. Если они будут длинными, порежьте их, сделайте мельче.

В лоток (лучше эмалированный, как это делали наши бабушки) выложить на дно мясо слоем 1,5-2 см, равномерно распределите и добавьте нарезанный чеснок.

Залейте блюдо бульоном, который легко начнет застывать уже через несколько часов (и никакого желатина), используя марлю или ситечко, чтобы он был прозрачным.

Еще раз распределите мясо по лотку, дайте остыть, накройте крышкой и уберите в холодильник. Удобно это делать на ночь.

Кстати с такими ингредиентами холодец у вас получится и в том случае, если вы будете варить в большой кастрюле. Помните только, что время приготовления в кастрюле не меньше 6-8 часов.

Холодец из свиных и куриных ножек

Холодец из свиных и куриных ножек

Самый лучший холодец получается на бульоне из разного вида мяса. Чаще всего используют свиные и куриные ножки, такой бульон не получается сильно жирным и хорошо застывает.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки — 500 грамм;
  • Мясо свинины без кости и сала — 550 грамм;
  • Куриное филе — 350 грамм;
  • Куриные голени — 300 грамм;
  • Куриные бёдра — 500 грамм;
  • Морковь — 1-2 штуки;
  • Лук репчатый — 2-3 штуки;
  • Чеснок — ½ головки;
  • Зелень — ½ пучка;
  • Лавровый лист — 3-5 штук;
  • Чёрный перец горошком — по вкусу;
  • Соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Тщательно промойте всё мясо под холодной водой, соскоблите лишнее с ножек и положите в кастрюлю. Залейте 4 литрами воды, доведите до кипения и удалите пенку.
  2. Добавьте морковь, лук, чеснок и всю зелень (можете оставить несколько листьев для украшения) и продолжайте готовить на медленном огне 2–3 часа. Бросьте лавровые листья, перец и соль и томите на слабом пламени ещё несколько часов, пока мясо не начнёт отходить от костей.
  3. Достаньте все ингредиенты из бульона и хорошо процедите его несколько раз. Курицу и свинину отделите от костей, кожи и нарвите или нарежьте мелкими кусочками.
  4. Выложите мясо в форму, украсьте по желанию листьями петрушки и залейте бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы холодец застыл.

Холодец из рыбы

Холодец из рыбы

Если вы не хотите, чтобы заливное из рыбы, словами одного известного персонажа, походило на стрихнин, вам следует прочитать, как приготовить истинный рыбный деликатес из самых простых продуктов.

Ингредиенты:

  • Рыба — 1,8 кг (подойдут лосось, осётр, карп, пиленгас, судак, форель, треска, кета);
  • Рыбья голова — 1 штука;
  • Рыбий хвост — 1 штука;
  • Лук репчатый — 2 штуки;
  • Морковь — 2 штуки;
  • Соль — по вкусу;
  • Смеси специй для рыбы — 10 грамм;
  • Чёрный перц горошком — 8 штук;
  • Лавровый лист — 1 штука.

Приготовление:

  1. Хорошо промойте рыбу, удалите внутренности и жабры, но не очищайте от чешуи. Порежьте на крупные куски. Переложите рыбу и дополнительные голову и хвост в кастрюлю, добавьте лук и морковь и залейте водой, чтобы полностью покрыть содержимое. Доведите воду до кипения, снимите пенку и посолите. Варите ещё 20 минут.
  2. Достаньте из бульона куски мяса, очистите их и отложите. Кожу и хребты верните в кастрюлю. Всыпьте специи для рыбы, горошины перца и добавьте лавровый лист. Продолжайте варить на самом маленьком огне.
  3. Через 40 минут достаньте из бульона все ингредиенты и хорошо его процедите. Выложите рыбное филе в форму, украсьте по желанию и залейте бульоном. Уберите в холодильник до готовности.

Холодец по-деревенски

Холодец по-деревенски

Настоящий деревенский холодец — это чудо русской кухни. Наваристый, ароматный, да с хреном.

Ингредиенты:

  • Голяшка говяжья — 1 штука;
  • Курица домашняя — 1 штука;
  • Свиные ножки — 3-4 штуки;
  • Лук репчатый — 2 штуки;
  • Морковь — 1-2 штуки;
  • Лавровый лист — 2 штуки;
  • Чеснок — 7 зубчиков;
  • Перец черный (горошком) — 10 штук;
  • Желатин (по желанию) — 20 грамм;
  • Соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Тщательно зачистить и помыть мясные продукты. Выложить в кастрюлю мясо, залить холодной водой. Замочить на 3-4 часа. Воду слить, залить мясо холодной водой.
  2. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, снимать тщательно пену по мере образования. Варить на самом маленьком огне под крышкой 6 часов. Почистить и помыть лук и морковь. Добавить лук, морковь, лавровый лист, перец, посолить. Варить 2-3 часа. Снять с огня.
  3. Вынуть осторожно мясо. Овощи выкинуть (морковь можно использовать для украшения холодца). Бульон и мясо охладить. Бульон процедить.
  4. Мясо отобрать от костей. Поделить мясо руками на небольшие кусочки.
  5. Почистить чеснок, пропустить через чесночницу.
  6. Желатин выложить в миску, залить 1 стаканом теплого бульона. Оставить для набухания на 20 минут. Поставить миску с желатином на небольшой огонь, помешивая, растворить желатин (до кипения не доводить).
  7. Добавить желатин в бульон, хорошо перемешать.
  8. Мясо выложить по формочкам, посыпать по вкусу чесноком.
  9. Залить мясо в формочках бульоном. Поставить холодец по-деревенски в холодильник застывать.
  10. Холодец по-деревенски готов. Подавать холодец по-деревенски с хреном или горчицей.
    Приятного аппетита!

Видео рецепт: Домашний холодец

Какой холодец вы любите больше, из какого мяса?
Из разных видов мяса
75%
Из говядины со свининой
25%
Проголосовало: 8
Поделитесь с друзьями в соц. сетях
Вам понравилась статья? Оцените её.
( Пока оценок нет )
Готовим дома
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: