Французский омлет с сыром: самый подходящий рецепт для «занятых людей»

Французский омлет с сыром отличается от обычного тем, что при приготовлении такой омлет надо свернуть в рулет. Подать такой омлет можно не только на завтрак, но и в течение дня, а то и вечером.

Французский омлет с сыром — самый простой рецепт

Время приготовления:

• Общее — 10 минут.

Первое и самое главное:

Берём сковороду с идеальным, нигде не повреждённым антипригарным покрытием. Только такая сковорода гарантирует отличный результат. Лучше, если она будет не очень глубокой — подойдёт даже совсем плоская «блинница». А ещё следует заранее найти деревянную или силиконовую вилку — она нам тоже потребуется в процессе. Итак, весь инвентарь под рукой, приступаем к готовке!

• Яйца разбиваем в миску и взбиваем венчиком так, чтобы белок хорошенько перемешался с желтком.
• Мелко рубим лук-шнитт. Добавляем его ко взбитым яйцам вместе с тёртым сыром, сушёным луком и чесноком. Чуть-чуть солим, перчим и снова перемешиваем.
• На сковороду кладём кусочек сливочного масла и ставим на средний огонь. Как только масло растопилось и начало пузыриться, выливаем на него яичную заготовку.
• Вооружаемся деревянной вилкой и начинаем размешивать омлетную массу круговыми движениями по всей поверхности сковороды. Одновременно следим, чтобы огонь был не слишком сильным, яйца должны густеть медленно и деликатно, а не зажариваться в одно мгновение.
• Спустя секунд 40 размешивания омлетная масса схватится и приобретёт творожистую консистенцию. При этом верхушка должна остаться жидковатой, иначе всё это превратиться в яичницу-болтунью (она же œufs brouillés, она же scrambled eggs) и омлетом уже не станет.
• Аккуратно разравниваем поверхность вилкой, чтобы не было просветов и держим на сковороде ещё буквально несколько секунд, не трогая. Теперь берём тонкую лопатку, поддеваем ей краешек заготовки, аккуратно заворачиваем омлет рулетом и перекладываем на разогретую тарелку.
• Перед подачей по желанию дополнительно посыпаем луком или зеленью. Если вы всё сделали правильно, то сверху плотненький омлет останется светло-жёлтым, а внутри будет нежным и тягучим благодаря сыру.

Наверно, всем будет интересно узнать, что говорил про омлет мэтр французской кухни, повар и кондитер Мартен-Жюль Гуффе, творивший чудеса на кухне в позапрошлом веке. Он настаивал, что для идеального омлета нужно соблюсти три условия:

• Первое: взять хорошую сковороду специально для таких целей.
• Второе: не взбивать яйца слишком долго — это плохо скажется на вкусе и внешнем виде омлета.
• Третье: не брать на один омлет больше 8 яиц. Это кажется смешным, но не забывайте, что раньше еда частенько готовилась на большие компании, да и сейчас нередко рестораны делают завтраки на несколько столов сразу, так что рекомендация резонная.

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Поделитесь своим мнением в комментариях