Домашние смеси специй и приправ помогают быстро менять вкус привычных блюд и не покупать каждый раз готовые пакетики в магазине. Из сухих трав, семян, перца, паприки, чеснока и других пряностей можно своими руками приготовить смеси для мяса, рыбы, овощей, птицы и острых блюд.

Ниже собраны 11 рецептов домашних приправ: тосканская, мексиканская фахита, греческая и итальянская смеси, харисса, Old Bay, каджунская приправа и другие варианты. Большинство из них готовятся за несколько минут и хорошо хранятся в плотно закрытой банке.

Как сделать смесь специй в домашних условиях

Сам принцип приготовления домашних приправ довольно простой: специи отмеряют по рецепту, смешивают или измельчают и пересыпают в сухую герметичную ёмкость. Если используются цельные семена и пряности, некоторые смеси становятся ароматнее после лёгкого прогревания на сухой сковороде и последующего измельчения.

Для начала необязательно покупать большое количество новых ингредиентов. Во многих рецептах используются знакомые специи: паприка, чеснок, орегано, базилик, тимьян, розмарин, кориандр, тмин и чёрный перец.

Для чего нужна приправа	Какие смеси подойдут
Для мяса и птицы	тосканская, фахита, каджунская, смесь для мяса с какао
Для рыбы и морепродуктов	Old Bay, смесь специй для рыбы и мяса, тосканская
Для овощей	тосканская, итальянская, харисса
Для острых блюд	фахита, харисса, смесь «Порошок чили»
Для универсального использования	греческая, итальянская, тосканская

Выбирайте смесь в зависимости от блюда и желаемой остроты. Количество ингредиентов при необходимости можно увеличивать, сохраняя исходные пропорции рецепта.

11 рецептов смесей специй и приправ своими руками

В подборке есть как универсальные домашние смеси, так и приправы для конкретных блюд — мяса, рыбы, морепродуктов и овощей. Для каждого варианта ниже указаны ингредиенты, пропорции и простой способ приготовления.

Тосканская смесь специй

Ароматная тосканская смесь универсальна: она хорошо подходит к мясу, птице, рыбе и овощам.

Время приготовления:

• Общее — 3 мин.
• Активное — 3 мин.

Ингредиенты:

1. Морская соль — 3 ст. ложки;
2. Сушёный базилик — 6 ст. ложек;
3. Сушёный орегано — 2 ст. ложки;
4. Семена фенхеля — 2 ст. ложки;
5. Сушёный тимьян — 2 ст. ложки;
6. Сушёный розмарин — 2 ст. ложки;
7. Сушёный молотый чеснок — 1 ст. ложка;
8. Молотый чёрный перец — 1 ст. ложка.

Можно добавить:

• Хлопья красного перца — 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты. При желании добавьте хлопья красного перца.
2. Пересыпьте готовую смесь в сухую герметичную банку.

Фахита — мексиканская смесь специй

Эта пряная смесь с ярким вкусом чили и ароматом паприки хорошо подходит для птицы, мяса и морепродуктов.

Время приготовления:

• Общее — 3 мин.
• Активное — 3 мин.

Ингредиенты:

• Молотый чили — 4 ч. ложки;
• Молотый кайенский перец — ½ ч. ложки;
• Сладкая или копчёная паприка — 2 ч. ложки;
• Молотый тмин — 2 ч. ложки;
• Сушёный чеснок — 1 ч. ложка;
• Сушёный лук — 1 ч. ложка;
• Соль — 1 ч. ложка;
• Сахар — 1–2 ч. ложки.

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты до однородности.
2. Пересыпьте готовую смесь в сухую герметичную банку.

Греческая приправа

Ароматная смесь сушёных трав и пряностей хорошо подходит для блюд средиземноморской кухни.

Время приготовления:

• Общее — 5 мин.
• Активное — 5 мин.

Ингредиенты:

• Сушёный орегано — 2 ч. ложки;
• Сушёный базилик — 2 ч. ложки;
• Сушёная петрушка — 1 ч. ложка;
• Сушёный молотый лук — 1 ч. ложка;
• Сушёный молотый чеснок — 1 ч. ложка;
• Сушёный тимьян — ½ ч. ложки;
• Сушёный розмарин — ½ ч. ложки;
• Молотая корица — ½ ч. ложки;
• Молотый чёрный перец — 1 ч. ложка.

Можно добавить:

• Соль — 2 ч. ложки.

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты. При желании добавьте соль.
2. Храните готовую приправу в сухой герметично закрытой банке.

Итальянская приправа

Ароматная смесь итальянских трав пригодится для мясных, рыбных и овощных блюд.

Время приготовления:

• Общее — 5 мин.
• Активное — 5 мин.

Ингредиенты:

• Сушёный орегано — 1 ст. ложка;
• Сушёный базилик — 1 ст. ложка;
• Сушёная петрушка — 1 ст. ложка;
• Сушёный тимьян — 2 ч. ложки;
• Сушёный розмарин — 2 ч. ложки;
• Сушёный молотый чеснок — ½ ч. ложки.

Можно добавить:

• Хлопья красного перца — ½–1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Смешайте орегано, базилик, петрушку, тимьян, розмарин и чеснок. При желании добавьте хлопья красного перца.
2. Храните смесь в сухой герметичной банке.

Харисса — смесь специй с сушёным чили

Острая ароматная смесь подходит к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Время приготовления:

• Общее — 5 мин.
• Активное — 5 мин.

Ингредиенты:

• Семена тмина — 1 ч. ложка;
• Семена зиры (кумина) — 2 ст. ложки;
• Семена кориандра — 2 ст. ложки;
• Сухой измельчённый чили — ½ стакана;
• Копчёная паприка — 2 ст. ложки;
• Сушёный молотый чеснок — 1 ст. ложка.

Можно добавить:

• Морская соль — 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Семена тмина, зиры и кориандра слегка обжарьте на сухой сковороде на небольшом огне до появления аромата.
2. Разотрите семена в ступке. Смешайте с измельчённым чили, паприкой и чесноком. При желании добавьте соль.

Смесь специй для рыбы и мяса

Ароматная композиция из пряностей подходит для разных блюд из рыбы и мяса. Количество ингредиентов можно увеличивать, сохраняя исходные пропорции.

Время приготовления:

• Общее — 10 мин.

Ингредиенты:

• Анис — 2 штуки;
• Чёрный перец горошком — 2 ч. ложки;
• Гвоздика — 1 ч. ложка;
• Сушёный укроп — 1 ч. ложка;
• Семена кориандра — 1 ч. ложка;
• Корица — 1 палочка.

Приготовление:

1. Прогрейте все компоненты, кроме палочки корицы, на сухой сковороде.
2. Дайте пряностям немного остыть и измельчите их вместе с корицей в кофемолке или кухонном комбайне.
3. Пересыпьте смесь в сухую герметичную банку.

Смесь специй «Порошок чили»

Домашняя смесь чили придаёт блюдам остроту и пряный аромат, а готовится всего за несколько минут.

Время приготовления:

• Общее — 5 мин.

Ингредиенты:

• Молотый перец чили — 2 ст. ложки;
• Молотый тмин — 1 ст. ложка;
• Сушёный орегано — 1 ст. ложка;
• Кайенский перец — ½ ч. ложки.

Можно добавить:

• Молотый кориандр — 2 ч. ложки;
• Молотый чеснок — 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Соедините все ингредиенты в банке.
2. Плотно закройте её крышкой и хорошо встряхните, чтобы смесь стала однородной.
3. Храните в плотно закрытой банке.

Египетская смесь пряностей дукка

Дукку можно подавать к основным блюдам, добавлять в супы, посыпать ею мясо и овощи или смешивать с оливковым маслом и подавать с лепёшками.

Время приготовления:

• Общее — 5 мин.

Ингредиенты:

• Смесь орехов — 1 чашка;
• Семена кунжута — ½ чашки;
• Семена кориандра — ½ чашки;
• Семена тмина — ¼ чашки;
• Морская соль — 1 ч. ложка;
• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде до появления аромата и дайте остыть. Отдельно слегка обжарьте кунжут, семена кориандра и тмина. Остудите.
2. Переложите орехи и семена в кухонный комбайн, добавьте соль и чёрный перец.
3. Измельчите до крупной рассыпчатой крошки. Не измельчайте слишком долго, чтобы смесь не превратилась в пасту.

Смесь специй для мяса с какао

Эта сухая смесь хорошо подходит для свиных и говяжьих рёбрышек. Какао придаёт лёгкую горчинку, пряности — аромат, а сахар помогает получить аппетитную корочку.

Время приготовления:

• Общее — 5 мин.

Ингредиенты:

• Какао — 2 ст. ложки;
• Сахар — ¼ стакана;
• Соль — 1 ст. ложка;
• Сушёный чеснок — ½ ст. ложки;
• Орегано — ½ ст. ложки;
• Горчичный порошок — ½ ст. ложки;
• Молотый имбирь — 1 ч. ложка;
• Корица — 1 ч. ложка;
• Молотый красный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Смешайте какао, сахар, соль, чеснок, орегано, горчичный порошок, имбирь и корицу.
2. Добавьте молотый красный перец по вкусу, регулируя остроту смеси.
3. Храните в плотно закрытой банке.

Old Bay — американская смесь специй для рыбы

Old Bay — известная американская смесь специй, появившаяся в районе Чесапикского залива в 1939 году. Особенно хорошо она сочетается с рыбой и морепродуктами. Ниже — простой домашний вариант из доступных сухих специй.

Время приготовления:

• Общее — 5 мин.

Ингредиенты:

• Соль — 1 ст. ложка;
• Молотый корень сельдерея — 1 ч. ложка;
• Горчичный порошок — 1½ ч. ложки;
• Копчёная паприка — 1 ч. ложка;
• Молотая паприка — ½ ч. ложки;
• Молотый мускатный орех — ¾ ч. ложки;
• Молотый кардамон — ¼ ч. ложки;
• Молотая гвоздика — 1 щепотка;
• Молотый имбирь — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Тщательно смешайте все специи.
2. Пересыпьте смесь в сухую герметичную ёмкость.
3. Используйте для рыбы и морепродуктов; смесь также подходит к курице и свинине.

Каджунская смесь специй для мяса

Каджунская смесь — ароматное дополнение к говядине, курице, рыбе и картофелю. Готовую сухую приправу удобно приготовить заранее и хранить в закрытой банке.

Время приготовления:

• Общее — 10 мин.

Ингредиенты:

• Лавровые листья — 2 штуки;
• Сушёный лук — 1½ ст. ложки;
• Паприка — 1½ ст. ложки;
• Сушёный чеснок — 1½ ст. ложки;
• Орегано — 1½ ст. ложки;
• Тимьян — 1 ст. ложка;
• Молотый кумин — ½ ст. ложки;
• Соль — ½ ст. ложки;
• Хлопья чили — 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. При необходимости измельчите крупные специи в ступке или кофемолке.
2. Смешайте все ингредиенты.
3. Храните готовую смесь в плотно закрытой банке.

Как хранить домашние смеси специй

Готовые смеси специй лучше хранить в чистых, сухих и плотно закрывающихся банках. Влага и постоянный контакт с воздухом ухудшают аромат пряностей и могут привести к появлению комков.

Держите приправы в сухом тёмном месте вдали от плиты, батареи и прямых солнечных лучей. Удобно подписать на банке название смеси и дату приготовления — особенно если одновременно хранится несколько домашних приправ.

Несколько практических советов

• Готовьте небольшими партиями. Со временем молотые специи постепенно теряют выраженный аромат, поэтому нет необходимости смешивать их сразу в большом количестве.
• Используйте только сухую ложку. Даже небольшое количество влаги внутри банки ухудшает условия хранения смеси.
• Не держите специи над горячей кастрюлей. Пар может попасть внутрь ёмкости. Лучше сначала насыпать нужное количество приправы в ложку или небольшую миску.
• Проверяйте аромат перед использованием. Если смесь долго хранилась и почти перестала пахнуть, лучше приготовить свежую порцию.

Домашние смеси удобны тем, что их состав легко подобрать под свой вкус: сделать приправу острее или мягче, уменьшить количество соли либо приготовить вариант без неё. Начните с указанных в рецептах пропорций, а затем при необходимости корректируйте смесь под конкретное блюдо.