Кухня Прованса — южный темперамент

Кухня Прованса отличается от «базовой» французской своей относительной простотой и южным излишеством вкусов и запахов, которые мало кого оставят равнодушными. «Кухня солнца» — так по праву называют кухню Прованса.

Кто не мечтал еще в детстве о поездке во Францию? Стоит только произнести название и воображение моментально рисует множество образов.

Город любви Париж — аромат знаменитых духов, отважные мушкетеры, голоса великих шансонье, круассаны и кофе в маленьких уличных кафе, вино и сыр, высокая мода и высокая кухня, и романтика, романтика, романтика…

Впрочем, сами французы говорят: «Париж — это еще не вся Франция». Это верно во многих отношениях, и кулинария не исключение.

Например кухня Прованса — заметно выделяется своим южным темпераментом. Это вихрь ярких вкусов и ароматов, средиземноморские мотивы и арабские ноты.

Особенности кухни Прованса

Прованская кухня — явление неоднородное, но неизменное вкусное. Территория Прованса не так уж мала, и потому его кулинарные традиции существенно различаются в зависимости от ландшафта.

На побережье Прованса, в Марселе и окрестностях, кухня на три четверти состоит из рыбных блюд. Самое знаменитое из которых — великая похлебка буйабес.

Чем дальше от берега, тем больше внимания уделяется овощам, сырам, птице, и тут уж нельзя не вспомнить про рататуй.

В альпийских предгорьях — а это ведь тоже Прованс! — кухня становится сытной, по-крестьянски убедительной, но все так же незабываемо прованской.

Кухня Прованса - южный темперамент

Всевозможные рагу, приправленные сводящими с ума прованскими травами, патэ, паштеты и прочая классика — трудно отказаться, еще труднее не объесться!

Невозможно забыть и о чудесном оливковом масле, о травах, которые так и называются по-русски, прованское масло и прованские травы.

Наполненная ароматами юга, запахами пряных трав, свежей рыбы, изобилием овощей, фруктов и сочных оливок кухня Прованса напоминает о солнечном лете.

Она отличается от «классической» французской кухни своей относительной простотой и приближенностью к «домашней» кулинарии.

Но даже самая «домашняя из французских», кухня Прованса имеет немало особенностей и секретов. Кстати, прованская кухня подарила немало блюд, прославивших кулинарию Франции на весь мир.

Классический салат «Нисуаз»

Классический салат «Нисуаз»

Салат «Нисуаз» – представитель традиционной кухни Прованса, сегодня подают в меню лучших ресторанов мира. Он имеет много способов приготовления.

Классический вариант салата с анчоусами подают в ресторанах редко, большей популярностью пользуется «Нисуаз» с печенью трески или с консервированным тунцом. Традиционный вариант салата готовят на праздник или для разнообразия повседневного меню.

Легкий рецепт диетического салата с неповторимым пикантным вкусом соуса для заправки станет украшением любого стола, будь то застолье по случаю Нового Года, 8 марта или девичника.

Что надо:

250 г стручковой фасоли; 2 яйца; 1 болгарский перец; 1 огурец; 1 крупный помидор; 1 красная луковица; 150 г консервированного тунца в собственном соку; 6 филе анчоусов; 50 г маслин; 40 г каперсов; листья салата; соль; масло для жарки.

Для заправки: 30 мл оливкового масла; 1 ст. ложка лимонного сока; 1 зубок чеснока; черный молотый перец; по вкусу прованские травы.

Что делать:

В подсоленной кипящей воде отварить в течение 2 минут стручковую фасоль. Слить воду, фасоль остудить и нарубить небольшими кусочками. Затем обжарить в течение 2 — 3 минут на масле.

Овощи вымыть. Нарезать маслины кружочками, болгарский перец соломкой, лук тонкими полукольцами, помидор дольками, огурец тонкими ломтиками, а салат порвать руками. Сварить вкрутую яйца, остудить.

Смешав и взбив венчиком (можно блендером) оливковое масло, прованские травы, лимонный сок, черный перец, очищенный и измельченный чеснок, приготовить заправку.

Овощи (кроме помидоров) соединить, добавить кусочки филе анчоуса, полить заправкой, посыпать каперсами.

Тунец разделить вилкой на куски, яйца очистить и разрезать дольками на 4 части каждое. Выложить рыбу на салат. Украсить блюдо яйцами, зеленью и дольками помидора.

Суп с соусом песто

Суп с соусом писту

Классический овощной суп Прованса. Причем, как и у большинства прованских блюд, у него существует множество различных вариаций приготовления. Как правило, все зависит от выбора ингредиентов, которые есть под рукой — в ход могут пойти не только многие овощи, но также макароны и мясо!

Вы и сами можете придерживаться того же правила, а не списка в моем рецепте. Неизменным остается одно — добавление в суп в самом финале соуса песто, именно благодаря ему суп, собственно, и получил своё название. Причем песто можно добавлять как в кастрюлю, так и в уже разлитый по тарелкам суп.

Что надо:

Лук порей 1 шт; кабачок цукини — 1 шт; зеленая фасоль — 100 г; чеснок — 2 зубчика; овощной бульон — 1,5 литра; морковь — 1 шт; помидоры — 250 г; вермишель — 25 г; консервированная белая фасоль — 400 г.

Для соуса песто: листья базилика — горсть; кедровые орешки — 2 ст. ложки; оливковое масло — 60 мл; 1 — 2 зубчика чеснока; щепотка соли; пармезан — 50 г.

Что делать:

Цукини и морковь помыть, почистить и измельчить. Лук почистить, измельчить.

Тушить в кастрюле цукини с луком и морковью, добавить измельченный чеснок и зеленую фасоль. Тушить 5 минут до мягкости.

Помидоры помыть, нарезать кубиками. В кастрюлю добавить овощной бульон и нарезанные помидоры. Приправить перцем и солью, накрыть крышкой, варить 10 минут.

Добавить белую фасоль, вермишель и половину приготовленного соуса песто, варить еще 5 минут.

Для приготовления соуса песто — помыть базилик, чеснок почистить и порезать. Измельчить при помощи блендера все приготовленные для соуса ингредиенты до получения однородной массы.

Готовый суп разлить по тарелкам и полить оставшимся соусом.

Поделитесь с друзьями в соц. сетях
Вам понравилась статья? Оцените её.
( Пока оценок нет )
Готовим дома
Добавить комментарий

восемнадцать + 4 =

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: