Заправки для салатов: лучшие рецепты, которые сделают даже простое блюдо изысканным

Заправки для салатов – это то, что поможет вам очень сильно разнообразить меню. Читайте и используйте рецепты заправок к салатам, которые можно легко приготовить в домашних условиях. Эти горчичные, цитрусовые, чесночные, йогуртовые, имбирные и даже ягодные заправки для салатов универсальны. Они хорошо сочетаются с зеленью, овощами, мясом и рыбой. А заправки с уксусом можно использовать как маринады для мяса. Итак — читаем рецепты заправок к салату и используем!

Заправки для салатов — быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус

Заправка для салата с тахини и горчицей

Кремовая заправка с кунжутной пастой, чесноком и лимонным соком отлично подойдёт к лёгким салатам. А ещё её можно использовать как дип и макать овощи.

Время приготовления:

• Общее — 5 мин.
• Активное (требуется ваше участие) — 5 мин.
• Количество порций — 8

Ингредиенты:

• Чеснок — 3 зубчика;
• Тахини — ½ стакана;
• Оливковое масло — 2 ст. ложки;
• Лимонный сок — ¼ стакана;
• Соль — ½ ч. ложки;
• Дижонская горчица — 1 ч. ложка;
• Мёд или кленовый сироп — 1 ч. ложка;
• Вода — ¼ стакана.

Приготовление:

1. Измельчите чеснок. Смешайте все ингредиенты для заправки. Густоту заправки регулируйте с помощью воды.

Яблочный майонез

У этого соуса явный фруктовый вкус, но горчица придаёт ему майонезные нотки. Отлично подойдёт к курице и другим видам мяса, а ещё его можно использовать как заправку для салатов.

Время приготовления:

• Общее — 15 мин.
• Активное (требуется ваше участие) — 15 мин.
• Количество порций — 3

Ингредиенты:

• Яблоки — 3 штуки;
• Столовая горчица — 1 ст. ложка (с горкой);
• Соль — по вкусу;
• Сахар — 1 ст. ложка (без горки);
• Яблочный уксус — 1 ст. ложка;
• Оливковое масло — 1 ч. ложка;
• Молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите яблоки, нарежьте крупными кусочками. Положите в пакет и запекайте в микроволновке примерно 3 минуты — они должны стать полностью мягкими.
2. Пюрируйте яблоки в измельчителе. Добавьте все остальные ингредиенты и взбейте ещё раз.

Горчичная заправка для салата

Это рецепт британского шеф-повара Джейми Оливера. Все ингредиенты прекрасно сочетаются друг с другом и придают салату лёгкую остринку.

Время приготовления:

• Общее — 3 мин.
• Активное (требуется ваше участие) — 3 мин.
• Количество порций — 3

Ингредиенты:

• Чеснок — ¹⁄₄ зубчика;
• Дижонская горчица — 1 ч. ложка;
• Белый или красный винный уксус — 2 ст. ложки;
• Оливковое масло — 6 ст. ложек;
• Морская соль — 1 щепотка;
• Молотый чёрный перец — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Чеснок очень мелко порубите ножом или измельчите через чеснокодавку.
2. Тщательно перемешайте все ингредиенты венчиком или просто выложить всё в баночку с закручивающейся крышкой и потрясти её.

Йогуртовая заправка для салата с горчицей и мёдом

Особенно хорошо подойдёт для лёгких овощных салатов. А ещё её можно использовать как соус.

Время приготовления:

• Общее — 3 мин.
• Активное (требуется ваше участие) — 3 мин.
• Количество порций — 5

Ингредиенты:

• Чеснок — 1 зубчик;
• Греческий йогурт — ¹⁄₂ стакана;
• Оливковое масло — ¹⁄₄ стакана;
• Дижонская горчица — ¹⁄₄ стакана;
• Мёд — 3-4 ст. ложки;
• Лимонный сок — 2 ст. ложки;
• Яблочный уксус — 2 ст. ложки;
• Соль — по вкусу;
• Молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Измельчите чеснок. Взбейте все ингредиенты венчиком или в банке с закручивающейся крышкой. Вместо яблочного уксуса можно взять больше лимонного сока.
2. Храните заправку в холодильнике в закрытом контейнере не дольше 10-14 дней. Перед использованием перемешайте.

Гранатовая заправка для салата

У этой заправки из гранатового сока с винным уксусом и горчицей терпкий, кисло-сладкий, очень яркий вкус. Особенно хорошо она подойдёт к овощным и фруктово-овощным салатам.

Время приготовления:

• Общее — 2 мин.
• Активное (требуется ваше участие) — 2 мин.
• Количество порций — 4

Ингредиенты:

• Оливковое масло — ¹⁄₃ стакана;
• Гранатовый сок — ¹⁄₃ стакана;
• Красный винный уксус — ¹⁄₄ стакана;
• Мёд или кленовый сироп — 1-2 ст. ложки;
• Дижонская горчица — 2 ч. ложки;
• Соль — 1 щепотка;
• Молотый чёрный перец — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Перемешайте все ингредиенты венчиком или в банке, прочно закрыв её закручивающейся крышкой.
2. Храните заправку в холодильнике в закрытом контейнере не дольше недели. Перед использованием перемешайте.

Масло с лимоном и базиликом

Масло со свежими ароматами цитруса и зелени — отличная заправка для салатов.

Время приготовления:

• Общее — 10 мин.
• Активное (требуется ваше участие) — 10 мин.
• Количество порций — 10

Ингредиенты:

• Базилик — 2-3 пучка;
• Лимоны — 3 штуки;
• Подсолнечное масло — 1 стакан;
• Оливковое масло — 1 стакан.

Приготовление:

1. Чтобы определить точное количество базилика для рецепта, довольно плотно заполните зеленью 2 стакана. А уже затем приступайте к приготовлению.
2. Опустите листья базилика в кипящую воду на 30 секунд. Откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой.
3. Отожмите зелень руками. Оберните несколькими слоями бумажных полотенец и снова отожмите.
4. Натрите цедру лимонов на мелкой тёрке, не затрагивая белый слой.
5. Взбейте в блендере базилик, цедру и подсолнечное масло. Масса должна стать более-менее однородной, это займёт около 1 минуты.
6. Перелейте получившеюся массу в небольшую кастрюлю и добавьте оливковое масло. Подогревайте на огне выше среднего 1-2 минуты. Но не доводите до кипения.
7. Процедите через очень мелкое сито. Если отверстия сита не очень мелкие, дополнительно застелите его марлей.
8. Храните лимонное масло в холодильнике в закрытой ёмкости 1-2 недели.

Заправка для салата с мёдом, кетчупом и паприкой

Необычный пикантный соус с добавлением специй и красного винного уксуса здорово дополнит не только салаты, но и мясо, особенно курицу.

Время приготовления:

• Общее — 2 мин.
• Активное (требуется ваше участие) — 2 мин.
• Количество порций — 5

Ингредиенты:

• Красный винный уксус — ¹⁄₂ стакана;
• Кетчуп — ¹⁄₃ стакана;
• Мёд — ¹⁄₄ стакана;
• Вустерский соус — 1 ч. ложка;
• Копчёная паприка — 1 ч. ложка;
• Сушёный лук — ¹⁄₂ ч. ложки;
• Растительное масло без запаха — ¹⁄₂ стакана;
• Соль — по вкусу;
• Молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Взбейте в блендере уксус, кетчуп, мёд, вустерский соус, паприку и лук.
2. Не выключая блендер, медленно влейте масло. Добавьте соль и чёрный перец по вкусу.

Клубничная заправка для салата с маком

Такой оригинальный соус особенно хорошо подойдёт к овощным и куриным салатам. Его кисло-сладкий вкус придаст блюду необычную нотку и приятный аромат.

Время приготовления:

• Общее — 20 мин.
• Активное (требуется ваше участие) — 5 мин.
• Количество порций — 4

Ингредиенты:

• Клубника — 150 грамм;
• Сахар — 2 ст. ложки;
• Белый винный уксус — 5 ст. ложек;
• Соль — 1 ч. ложка;
• Молотый чёрный перец — ¹⁄₄ ч. ложка;
• Оливковое масло — 5-6 ст. ложек;
• Семена мака — 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Клубнику разрежьте на кусочки. Смешайте с сахаром, уксусом, солью и перцем и оставьте на 15 минут. Затем пюрируйте ягоды в блендере.
2. Частями подливайте масло и взбивайте. Затем всыпьте мак и перемешайте вручную.
3. Заправке можно дать немного настояться, чтобы соединились все ароматы.

Манговая заправка для салата

Слегка пряная цитрусовая заправка из сладкого фрукта идеально подойдёт к лёгким салатам с курицей и не только. Она подарит блюдам уникальную тропическую нотку.

Время приготовления:

• Общее — 5 мин.
• Активное (требуется ваше участие) — 5 мин.
• Количество порций — 4

Ингредиенты:

• Крупное манго — 1 штука;
• Лаймовый сок — 80 мл (из 2-3 лаймов);
• Мёд — 1 ст. ложка;
• Молотый кумин — ¹⁄₂ ч. ложки;
• Соль — ¹⁄₂ ч. ложки;
• Молотый кориандр — ¹⁄₄ ч. ложки;
• Молотый кайенский перец — ¹⁄₄ ч. ложки;
• Оливковое масло — 3 ст. ложки.

Можно добавить:

• Зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите манго, нарежьте кусочками и выложите в чашу блендера. Для рецепта можно использовать размороженное манго.
2. Добавьте все остальные ингредиенты и взбейте до однородности.

Медово-горчичная заправка для салата

Кремовая, ароматная, слегка терпкая и острая, со сладкими нотками — эта заправка именно такая.

Время приготовления:

• Общее — 2 мин.
• Активное (требуется ваше участие) — 2 мин.
• Количество порций — 5

Ингредиенты:

• Дижонская горчица — 2 ст. ложки
• Яблочный уксус — 2 ст. ложки
• Лимонный сок — 1 ст. ложка
• Мёд — 1 ст. ложка
• Оливковое масло — ¹⁄₄ стакана (60 мл)
• Соль — 1-2 щепотки
• Молотый чёрный перец — 1-2 щепотки

Приготовление:

1. Поместите все ингредиенты в банку с закручивающейся крышкой. Энергично встряхните. Вместо этого можно взбить всё в блендере.
2. Если не используете сразу всю заправку, храните её в холодильнике не дольше 5 дней. Перед каждым приготовлением салата, хорошенько встряхивайте заправку.

Мятно-йогуртовая заправка для салата

Ароматная свежая зелень, пряный чеснок и немного лимонного сока превращают обычный йогурт в невероятно вкусное дополнение почти к любому салату. А ещё его можно использовать в качестве соуса для овощей, рыбы или мяса.

Время приготовления:

• Общее — 3 мин.
• Активное (требуется ваше участие) — 3 мин.
• Количество порций — 4
• Ингредиенты:
• Натуральный йогурт — 120 грамм;
• Лимонный сок — 1-2 ч. ложки;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Мята — ¹⁄₄ пучка;
• Соль — 1-2 щепотки;
• Молотый чёрный перец — 1-2 щепотки.

Приготовление:

1. Хорошенько перемешайте йогурт с лимонным соком.
2. Измельчите чеснок и мяту. Добавьте их к йогурту вместе с солью и перцем. Перемешайте. Если хотите полностью однородную текстуру, взбейте все ингредиенты в блендере.

Итальянская заправка для салата

Заправка на основе масла и уксуса с насыщенным ароматом сушёных трав и овощей подойдёт ко многим салатам, особенно лёгким мясным и овощным. А ещё в ней можно мариновать курицу.

Время приготовления:

• Общее — 2 мин.
• Активное (требуется ваше участие) — 2 мин.
• Количество порций — 8

Ингредиенты:

• Оливковое масло — 180 мл;
• Красный или белый винный уксус — 60 мл;
• Сушёный чеснок — 1 ч. ложка;
• Сушёная орегано — 1 ч. ложка;
• Сушёный базилик — 1 ч. ложка;
• Сушёный лук — ¹⁄₂ ч. ложки;
• Красный перец в хлопьях или молотый — ¹⁄₂ ч. ложки;
• Молотый чёрный перец — ¹⁄₂ ч. ложки;
• Соль — ¾ ч. ложки;
• Лимонный сок — 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Поместите все ингредиенты в небольшую банку с закручивающейся крышкой. Энергично встряхните.
2. Если используете заправку несколько раз, всегда хорошенько встряхивайте её перед приготовлением салата.

Соус для салата цезарь — самый лучший рецепт

Тонкий аромат рыбы, чеснока и пармезана, нотки цитруса и горчицы и нежная консистенция благодаря желткам и качественному оливковому маслу. Идеальная заправка для знаменитого на весь мир блюда.

Время приготовления:

• Общее — 5 мин.
• Активное (требуется ваше участие) — 5 мин.
• Количество порций — 6

Ингредиенты:

• Филе анчоусов — 5 штук;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Крупные куриные желтки — 2 штуки;
• Пармезан — 20 грамм;
• Лимонный сок — 2 ст. ложки;
• Дижонская горчица — 1 ч. ложка;
• Морская соль — ¹⁄₄ ч. ложки;
• Молотый чёрный перец — ¹⁄₄ ч. ложки;
• Оливковое масло — 120 мл.

Приготовление:

1. Взбейте в блендере филе анчоусов с чесноком, сырыми желтками, тёртым пармезаном, лимонным соком, горчицей, солью и перцем.
2. Продолжая взбивать, постепенно влейте масло. В итоге соус должен приобрести однородную консистенцию.
3. Если соус кажется вам слишком густым, разбавьте его небольшим количеством воды. При желании можно добавить ещё соли и перца.

Цитрусовая заправка для салата

Свежий апельсиновый и лимонный сок, цедра, горчица, чеснок и тимьян придают заправке свежий яркий аромат. Она отлично подходит для лёгких овощных салатов.

Время приготовления:

• Общее — 15 мин.
• Активное (требуется ваше участие) — 15 мин.
• Количество порций — 6

Ингредиенты:

• Апельсин — 1 штука;
• Лимон — ¹⁄₂ штуки;
• Свежий тимьян — 2-3 веточки;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Горчица — 1 ч. ложка;
• Мёд или кленовый сироп — 1 ч. ложка;
• Соль — по вкусу;
• Молотый чёрный перец — по вкусу;
• Оливковое масло или масло авокадо — 160 мл.

Приготовление:

1. Выжмите из апельсина и лимона сок. Натрите на мелкой тёрке столько апельсиновой цедры, чтобы получилась 1 чайная ложка.
2. Порубите тимьян, понадобится 1¹⁄₂ чайной ложки. Измельчите чеснок. Вместо свежего тимьяна можно взять ¹⁄₂ чайной ложки сушёного.
3. Взбейте все ингредиенты блендером.

Заправка для салата с бальзамическим уксусом и голубикой

Ароматная кисло-сладкая заправка сделает вкуснее и интереснее даже самый обычный салат. Лучше всего она подходит к овощным блюдам.

Время приготовления:

• Общее — 5 мин.
• Активное (требуется ваше участие) — 5 мин.
• Количество порций — 6

Ингредиенты:

• Голубика — 100 грамм;
• Бальзамический уксус — 60 мл;
• Мёд — 2 ст. ложки;
• Лимонный сок — 1 ст. ложка;
• Соль — 1 щепотка;
• Молотый чёрный перец — 1 щепотка;
• Оливковое масло — 120 мл.

Приготовление:

1. Взбейте блендером ягоды, уксус, мёд, лимонный сок, соль и перец.
2. Постепенно подливайте масло, добиваясь однородности.

Заправка для салата с соевым соусом, арахисовой пастой и имбирём

У этой заправки невероятный аромат благодаря лаймовому соку, острому соусу, чесноку и имбирю. Она особенно хорошо подойдёт для овощных салатов.

Время приготовления:

• Общее — 4 мин.
• Активное (требуется ваше участие) — 4 мин.
• Количество порций — 6

Ингредиенты:

• Чеснок — 1 зубчик;
• Арахисовая паста — 120 грамм;
• Соевый соус — 2 ст. ложки;
• Лаймовый сок — 2 ст. ложки;
• Рисовый уксус — 2 ст. ложки;
• Мёд — 1 ст. ложка;
• Кунжутное масло — 1 ч. ложка;
• Шрирача или другой острый соус — 1 ч. ложка;
• Молотый имбирь — ¹⁄₄ ч. ложки.

Можно добавить:

• Вода — 1-2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Очень мелко порубите чеснок или пропустите через чеснокодавку.
2. Взбейте все ингредиенты венчиком или в банке с закручивающейся крышкой.
3. Если заправка густовата, разбавьте её водой.

Фисташковый соус с авокадо и зеленью

Этот лёгкий в плане приготовления и интересный по составу соус хорош для салатов и курицы. Также может использоваться в роли намазки на бутерброды или дипа для чипсов и картошки фри.

Время приготовления:

• Общее — 15 мин.
• Активное (требуется ваше участие) — 15 мин.
• Количество порций — 4

Ингредиенты:

• Авокадо — 1 штука;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Перец халапеньо — 1 штука;
• Кинза — 1 пучок;
• Свежая петрушка — 1 пучок;
• Фисташки — ½ стакана;
• Вода — ½ стакана;
• Оливковое масло — ½ стакана;
• Лайм — 1 штука;
• Соль — 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Авокадо и чеснок очистите, из халапеньо выньте семена, нарежьте продукты. Удалите стебли у зелени.
2. Все ингредиенты, кроме фисташек, заложите в блендер. Влейте туда полстакана воды и полстакана оливкового масла. Выдавите сок лайма. Посолите.
3. Измельчите до однородности. Добавьте фисташки и ещё раз взбейте.

Классический соус чимичурри

Этот зелёный соус придуман в Аргентине и популярен во всей Латинской Америке. Идеально подходит для любых видов мяса на гриле, используется в качестве маринада, заправки для салатов и пасты.

Время приготовления:

• Общее — 10 мин.
• Активное (требуется ваше участие) — 10 мин.
• Количество порций — 4

Ингредиенты:

• Свежая петрушка — 1 пучок;
• Кинза — 1 пучок;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Лук — ½ штуки;
• Винный уксус — 2 ст. ложки;
• Оливковое масло — 100 мл;
• Сушёная орегано — 1 ч. ложка;
• Молотая зира — ½ ч. ложки;
• Соль — по вкусу;
• Чёрный молотый перец — по вкусу;
• Красный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Промойте зелень и мелко нарежьте. Очистите и измельчите чеснок и лук.
2. Отдельно соедините жидкие ингредиенты, а затем добавьте к ним зелень и овощи.
3. Всыпьте орегано, зиру и другие специи и тщательно перемешайте.

Универсальный соус дзадзики

Лучшего дипа для хлеба и запечённых овощей не найти. Кроме того, соус дзадзики — классическое дополнение к блюдам из мяса (особенно баранины) и рыбы.

Время приготовления:

• Общее — 5 мин.
• Активное (требуется ваше участие) — 5 мин.
• Количество порций — 8

Ингредиенты:

• Огурец крупный — 1 штука;
• Цедра лимона — ¹⁄₂ штуки;
• Греческий йогурт — 200 грамм;
• Укроп — 1 пучок;
• Соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Огурец натрите на мелкой тёрке и отожмите. Из половинки лимона извлеките цедру.
2. Смешайте йогурт с огурцом, измельчённым укропом и цедрой. Добавьте в соус соль.

Острый мексиканский соус с сыром

Соус отлично подойдёт к закускам типа кесадильи или тако, а также станет пикантным дополнением к овощам.

Время приготовления:

• Общее — 10 мин.
• Активное (требуется ваше участие) — 10 мин.
• Количество порций — 1

Ингредиенты:

• Укроп — ½ ст. ложки;
• Петрушка — ½ ст. ложки;
• Твёрдый сыр — 35 грамм;
• Сметана — 180 грамм;
• Сушёный чеснок — ½ ч. ложки;
• Сушёный лук — ½ ч. ложки;
• Хлопья перца чили — щепотка;
• Острый соус — по вкусу;
• Соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Измельчите зелень и натрите сыр. Смешайте с остальными ингредиентами и посолите по вкусу.

Сметанный соус ранч

Этот соус отлично подойдёт к чипсам или как заправка для овощного салата.

Время приготовления:

• Общее — 10 мин.
• Активное (требуется ваше участие) — 10 мин.
• Количество порций — 4

Ингредиенты:

• Укроп — по вкусу;
• Петрушка — по вкусу;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Сметана — 115 грамм;
• Кефир — 60 мл;
• Майонез — 45 грамм;
• Лимонный сок — по вкусу;
• Соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Измельчите зелень и пропустите чеснок через пресс. Смешайте эти ингредиенты со всеми остальными из списка, в последнюю очередь добавив соль.
2. Если консистенция покажется вам слишком жидкой, дополните смесь небольшой порцией сметаны или майонеза. Для снижения жирности майонез можно вовсе исключить из рецепта.
3. Подавайте соус с овощами или используйте как лёгкую заправку для салата.

Пряное оливковое масло с сушёными травами

Комбинация специй в этом рецепте идеально подходит к свежему хлебу. Поэтому в ароматизированное масло так приятно макать ломтик багета. Также хорошо сочетается с тёртым твёрдым сыром, оливками и вяленым мясом.

Время приготовления:

• Общее — 5 мин.
• Активное (требуется ваше участие) — 5 мин.
• Количество порций — 30

Ингредиенты:

• Сушёный базилик — 1 ст. ложка;
• Сушёная петрушка — 1 ст. ложка;
• Сушёный тимьян — 1 ч. ложка;
• Сушёная орегано — 1 ч. ложка;
• Сушёный розмарин — ½ ч. ложки;
• Молотый чёрный перец — 1 ч. ложка;
• Оливковое масло Extra Virgin — 500 мл.

Можно добавить:

• Соль — по вкусу;
• Чеснок — по вкусу.

Приготовление:

1. Прогрейте специи на сковороде, чтобы усилить запах.
2. Пересыпьте разогретые пряности в бутылку и залейте маслом.
3. Подавать масло к столу можно сразу — в небольших соусниках. Перед подачей можно посолить и добавить мелко нарезанный чеснок.