Бисквитное тесто: способы приготовления и простые рецепты

Бисквитное тесто – основа будущих тортов, пирожных, рулетов и прочей вкусной выпечки. Именно она является самой вкусной и пышной, которая с первого раза получается далеко не у всех хозяек. Но если следовать нашим рекомендациям и рецептам, все получится. Подробней про бисквитное тесто:

• Готовое бисквитное тесто отличается пышностью благодаря большому количеству пор, заполненных воздухом.
• Основными составными частями бисквитного теста являются яйца, сахар и мука. Иногда муку частично заменяют крахмалом, благодаря чему бисквит получается более пышным.
• Из вкусовых веществ применяются тертая лимонная или апельсиновая цедра, ванилин, горький миндаль, порошок какао и тому подобные, а также применяются — орех, миндаль, панировочные сухари и другие продукты.
• Качество выпеченного бисквита зависит от свежести яиц, продолжительности взбивания и правильного режима выпечки.
• Белки не взбиваются, если в них попадёт немного желтка или жира.
• К белкам, которые долго стояли и стали водянистыми добавляют немного соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса, чтобы они лучше взбивались.
• Бисквитное тесто можно приготовить двумя способами — холодным и с подогревом.

Бисквитное тесто — способы приготовления

Холодный способ приготовления бисквитного теста

1. Положить сахар (¼ часть по норме) в тщательно отделённые от белков желтки и венчиком растереть массу добела до увеличения в объёме в 2-3 раза.
2. В другой посуде надо взбить охлаждённые белки до увеличение в объёме в 4-5 раз. В конце взбивания добавить оставшуюся часть сахара. Сахар добавлять небольшими порциями, постепенно продолжая взбивать.
3. В растёртые желтки ввести ½ часть взбитых сладких белков, муку и эту смесь слегка перемешать, затем ввести остальную часть пены из яичных белков и всё перемешать до образования однородной массы.

Приготовление бисквитного теста с подогревом

1. Разбить в глубокую посуду яйца, досыпать к ним сахар и непрерывно взбивая венчиком, подогреть массу на водяной бане до 40-50°С. После этого снять её с бани и взбивая венчиком, охладить до 20°С. Объём массы при этом должен увеличиться в 2-3 раза.
2. К охлаждённой пене добавить муку и размешать до однородной массы. Бисквит, приготовленный с подогревом, получается более рассыпчатым, чем приготовленный холодным способом.
3. Готовое тесто разливают в заранее приготовленные формы, смазанные маслом и застланные бумагой. Формы заполняются на ¾ высоты, учитывая увеличение объёма во время выпечки.
4. Формы с тестом сразу же поставить в нагретую не выше 180-200°С духовку, иначе на поверхности бисквита образуется корочка, препятствующая выделению влаги и бисквит не пропечётся и осядет.
5. Выпекают бисквит от 35 до 50 минут, в зависимости от толщины бисквитного слоя.
6. Готовность бисквита проверяют, проколов его заострённой тонкой деревянной шпилькой — если она сухая, то бисквит готов.
7. Готовый и слегка остывший в форме бисквит можно легко отделить от бумаги, на которой он выпекался в форме, положив на несколько минут на влажное полотенце или салфетку.

Рецепты бисквитного теста

Основной рецепт бисквитного теста

Ингредиенты:

• 7 яиц;
• 7 ст. ложек сахара;
• 6-7 ст. ложек муки.

Бисквит с крахмалом

Ингредиенты:

• 10 яиц;
• 10 ст. ложек сахара;
• 5-6 ст. ложек муки;
• 2 ст. ложки крахмала.

Приготовление:

Такой бисквит можно приготовить, взбив отдельно белки с сахаром в миксере и добавить, не прекращая взбивания, по одному желтки. Затем всыпать смешанную с крахмалом муку. Бисквитное тесто получится более воздушное.

Бисквит масляный

Ингредиенты:

• 9 яиц;
• 100 грамм сливочного масла;
• 9 ст. ложек мелкого сахара;
• 6 ст. ложек муки;
• 3 ч. ложки крахмала.

Приготовление:

1. Размягчённое масло взбить с сахаром добела, добавить по одному желтки, не прекращая взбивать массу.
2. Ввести взбитые в крепкую пену белки и далее по основному рецепту. Мука предварительно тщательно перемешивается с крахмалом.

Бисквит заварной

Ингредиенты:

• 4 яйца;
• 150 грамм сахарной пудры;
• 60 грамм муки;
• 60 грамм крахмала;
• 1 ст. ложка сливочного масла.

Приготовление:

1. Тщательно размешать яичные желтки с сахарной пудрой, а белки отдельно взбить в крутую пену.
2. Смешать обе массы, поставить в кастрюлю на слабый огонь и взбивать, пока смесь не станет пышной и горячей.
3. Затем снять с огня и продолжать взбивать смесь, поставив в кастрюлю с холодной водой до полного остывания массы. Добавить просеянные крахмал и муку.
4. Выложить полученную массу в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, смешанной с сахарной пудрой.
5. Выпекать в не очень горячей духовке до светло-золотистого цвета. Такой бисквит сохраняется несколько дней не черствея.