Сладкие тарталетки: 10 самых вкусных рецептов с различными начинками

Сладкие тарталетки — красивый и удобный десерт для семейного чаепития, праздника или встречи с друзьями. Хрустящие корзиночки можно наполнить фруктами и ягодами, заварным или белковым кремом, шоколадным ганашем, лимонным курдом, карамельной или яблочной начинкой.

В этой подборке собраны 10 рецептов сладких тарталеток с разными начинками: с яблоками и корицей, клубникой, малиной, заварным кремом, шоколадом, лимоном, хурмой и другими вкусными сочетаниями. Большинство вариантов готовится на основе песочного теста, а для каждого рецепта указаны ингредиенты и пошаговое приготовление.

Чем наполнить сладкие тарталетки

Выбор начинки зависит от того, какой десерт вы хотите получить. Для свежего и лёгкого вкуса подойдут фрукты и ягоды, для более нежного — заварной или белковый крем, а любителям насыщенных десертов можно выбрать шоколадный ганаш или карамель.

Начинка	С чем хорошо сочетается
Заварной крем	клубника, малина, хурма и другие свежие фрукты
Белковый крем	джем, повидло, свежие ягоды
Шоколадный ганаш	ягоды, орехи, сливки
Лимонный курд	ягоды, сливки, меренга
Яблочная начинка	корица, карамель, взбитые сливки
Свежие ягоды и фрукты	заварной или сливочный крем
Карамельная начинка	орехи, изюм, взбитые сливки

Если тарталетки наполняются кремом, свежими фруктами или ягодами, лучше собирать их незадолго до подачи. Так корзиночки дольше останутся хрустящими, а начинка сохранит свежий вид.

10 рецептов сладких тарталеток с разными начинками

Выбирайте подходящий вариант — от классических песочных корзиночек с фруктами и кремом до шоколадных, лимонных и карамельных тарталеток. Ниже для каждого варианта приведены ингредиенты и пошаговый способ приготовления.

Тарталетки с яблоками и корицей

Рассыпчатые тарталетки из песочного теста с ароматной яблочной начинкой и корицей — простой домашний десерт к чаю. Яблоки предварительно тушатся с сахаром, лимонным соком, корицей и мускатным орехом, поэтому начинка получается мягкой и пряной. Перед подачей тарталетки можно дополнить карамелью или взбитыми сливками.

Время приготовления:

• Общее — 3 ч.
• Активное — 1 ч.
• Выход — 12 тарталеток (6 порций).

Ингредиенты для теста:

• Сливочное масло — 200 г;
• Мука — 270 г;
• Соль — ½ ч. ложки;
• Вода — 3–4 ст. ложки.

Ингредиенты для яблочной начинки:

• Яблоки — 6–7 шт.;
• Лимонный сок — 1 ст. ложка;
• Сахар — 100 г;
• Молотая корица — 1 ч. ложка;
• Молотый мускатный орех — ½ ч. ложки;
• Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками. Муку смешайте с солью, добавьте масло и перетрите всё в мелкую крошку.
2. Постепенно добавьте холодную воду и замесите мягкое однородное тесто. Сформируйте шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30–40 минут.
3. Яблоки очистите и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте лимонный сок, сахар, корицу, мускатный орех и кукурузный крахмал, перемешайте.
4. Переложите яблочную смесь в кастрюлю и готовьте на слабом огне 5–7 минут, периодически помешивая, пока яблоки не станут мягче.
5. Охлаждённое тесто раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм и вырежьте 12 кругов подходящего для формочек размера.
6. Разложите тесто по формам для тарталеток, аккуратно прижмите ко дну и бортикам и обрежьте излишки. Уберите формы в холодильник на 5–10 минут.
7. Разогрейте духовку до 190 °C. Накройте каждую заготовку небольшим кусочком бумаги для выпечки и насыпьте сверху сухой рис или другую крупу в качестве груза.
8. Выпекайте 10 минут. Затем осторожно удалите бумагу с грузом и выпекайте ещё 10–15 минут до золотистого цвета.
9. Готовые песочные корзиночки полностью остудите, достаньте из форм и наполните яблочной начинкой.

Тарталетки с клубникой

Хрустящие тарталетки из песочного теста со свежей клубникой и нежным заварным кремом патисьер — красивый летний десерт для домашнего чаепития или праздничного стола. Миндальная мука делает основу особенно рассыпчатой, а ванильный крем хорошо сочетается со свежими ягодами.

Время приготовления:

• Общее — 3 ч.
• Активное — 1 ч.
• Количество порций — 4.

Ингредиенты для теста:

• Пшеничная мука — 180 г;
• Миндальная мука — 40 г;
• Сахарная пудра — 50 г;
• Соль — 1 щепотка;
• Сливочное масло — 100 г;
• Яйцо — 1 шт.

Ингредиенты для крема и начинки:

• Куриные желтки — 3 шт.;
• Сахар — 2–3 ст. ложки;
• Кукурузный крахмал — 20 г;
• Молоко — 300 мл;
• Ванильный экстракт — 1 ч. ложка;
• Клубника — 300 г.

Приготовление:

1. Смешайте пшеничную и миндальную муку, сахарную пудру и соль. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и перетрите смесь в мелкую крошку.
2. Яйцо слегка взбейте вилкой, добавьте к мучной крошке и быстро замесите мягкое однородное тесто. Сформируйте шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30–40 минут.
3. Для крема смешайте венчиком яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Отдельно соедините молоко с ванильным экстрактом и доведите почти до кипения.
4. Постоянно помешивая желтковую смесь, тонкой струйкой влейте примерно половину горячего молока. Затем перелейте всё обратно в кастрюлю с оставшимся молоком.
5. Варите крем на небольшом огне, постоянно помешивая, примерно 3–4 минуты до загустения. Переложите в миску, накройте пищевой плёнкой в контакт и полностью остудите.
6. Разогрейте духовку до 175 °C. Охлаждённое тесто раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм. Вырежьте круги примерно на 2 см больше диаметра формочек.
7. Разложите тесто по формочкам и аккуратно прижмите ко дну и бортикам. Накройте заготовки бумагой для выпечки и насыпьте сухой рис или фасоль в качестве груза.
8. Выпекайте 10 минут. Затем удалите бумагу с грузом и выпекайте ещё 10–15 минут до золотистого цвета.
9. Готовые тарталетки осторожно достаньте из форм и полностью остудите. Клубнику промойте, обсушите и нарежьте.
10. Наполните песочные корзиночки охлаждённым заварным кремом и сверху разложите свежую клубнику.

Тарталетки с малиной

Тарталетки с малиной — нежный десерт из рассыпчатого песочного теста, воздушного ванильного крема и свежих ягод. В этом рецепте заварная основа соединяется со взбитыми сливками, поэтому крем получается особенно лёгким и хорошо сочетается с кисло-сладкой малиной.

Время приготовления:

• Общее — 4 ч.
• Активное — 1 ч.
• Выход — 8 тарталеток (4 порции).

Ингредиенты для теста:

• Сливочное масло — 100 г;
• Мука — 175 г;
• Сахарная пудра — 2 ст. ложки;
• Соль — 1 щепотка;
• Яйцо — 1 шт.

Ингредиенты для крема и начинки:

• Яйцо — 1 шт.;
• Сахар — 3–4 ст. ложки;
• Ванильный экстракт — 1 ч. ложка;
• Кукурузный крахмал — 2½ ст. ложки;
• Молоко — 250 мл;
• Сливки 33% — 100 мл;
• Свежая малина — 400 г.

Приготовление:

1. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками. Муку смешайте с сахарной пудрой и солью, добавьте масло и перетрите всё в мелкую крошку.
2. Добавьте яйцо и быстро замесите мягкое однородное тесто. Разделите его на 8 равных частей и каждую раскатайте в круг толщиной 2–3 мм.
3. Разложите тесто по формочкам, прижмите ко дну и бортикам и обрежьте излишки. Уберите формы в холодильник на 20–30 минут.
4. Разогрейте духовку до 190 °C. Накройте каждую заготовку кусочком бумаги для выпечки и насыпьте сухой рис или фасоль в качестве груза.
5. Выпекайте 10 минут. Затем удалите бумагу с грузом и готовьте ещё 7–10 минут до золотистого цвета. Готовые корзиночки достаньте из форм и полностью остудите.
6. Для крема смешайте венчиком яйцо, сахар, ванильный экстракт и кукурузный крахмал. Отдельно доведите молоко почти до кипения.
7. Постоянно помешивая яичную смесь, тонкой струйкой влейте половину горячего молока. Затем добавьте оставшееся молоко и перемешайте.
8. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и варите на небольшом огне 2–3 минуты, постоянно помешивая, до загустения. Переложите в миску, накройте плёнкой в контакт и полностью охладите.
9. Холодные сливки взбейте до устойчивой мягкой пены и аккуратно соедините с охлаждённой заварной основой.
10. Наполните тарталетки кремом и сверху разложите свежую малину.

Тарталетки с заварным кремом

Тарталетки с заварным кремом — классический десерт из хрустящих песочных корзиночек с нежной ванильной начинкой. Крем готовится на молоке и яичных желтках, а сливочное масло делает его более гладким и насыщенным. Готовые тарталетки можно украсить свежими ягодами или кусочками фруктов.

Время приготовления:

• Общее — 5 ч.
• Активное — 1 ч. 15 мин.
• Количество порций — 4.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 200 г;
• Сахарная пудра — 50 г;
• Соль — 1 щепотка;
• Сливочное масло — 120 г;
• Яйцо — 1 шт.

Ингредиенты для заварного крема:

• Куриные желтки — 4 шт.;
• Сахар — 3 ст. ложки;
• Ванильный экстракт — 2 ч. ложки;
• Кукурузный крахмал — 3 ст. ложки;
• Молоко — 500 мл;
• Сливочное масло — 2 ст. ложки.

Для украшения:

• Свежие ягоды и фрукты — по вкусу.

Приготовление:

1. Муку смешайте с сахарной пудрой и солью. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками, добавьте к муке и перетрите всё в мелкую крошку.
2. Яйцо слегка взбейте вилкой, добавьте к мучной крошке и быстро замесите мягкое однородное тесто. Поместите его между двумя листами пергамента, раскатайте в пласт толщиной около 3 мм и уберите в холодильник на 1 час.
3. Из охлаждённого теста вырежьте круги диаметром примерно на 2 см больше формочек для тарталеток.
4. Разложите тесто по формочкам, аккуратно прижмите ко дну и бортикам и наколите вилкой. Уберите в холодильник ещё на 1 час.
5. Разогрейте духовку до 160 °C. Накройте заготовки бумагой для выпечки и насыпьте сверху сухой рис или фасоль в качестве груза.
6. Выпекайте 15 минут. Затем удалите бумагу с грузом и готовьте ещё около 10 минут до золотистого цвета.
7. Готовые песочные корзиночки осторожно достаньте из форм и полностью остудите.
8. Для заварного крема тщательно смешайте венчиком желтки, сахар, ванильный экстракт и кукурузный крахмал. Отдельно доведите молоко почти до кипения.
9. Постоянно помешивая желтковую смесь, тонкой струйкой влейте горячее молоко. Процедите смесь через мелкое сито и верните в кастрюлю.
10. Варите крем на небольшом огне, постоянно и интенсивно помешивая, 5–7 минут до загустения. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности.
11. Переложите крем в чистую миску, накройте пищевой плёнкой в контакт и полностью охладите в холодильнике.
12. Наполните охлаждённые тарталетки заварным кремом и украсьте свежими ягодами или кусочками фруктов.

Шоколадные тарталетки

Шоколадные тарталетки — насыщенный десерт из хрустящего песочного теста с какао и нежного ганаша из тёмного шоколада. Начинка получается гладкой и кремовой, а основа — рассыпчатой и шоколадной. Такой вариант хорошо подойдёт для праздничного стола или домашнего десерта к кофе и чаю.

Время приготовления:

• Общее — 6 ч.
• Активное — 1 ч. 20 мин.
• Количество порций — 6.

Ингредиенты для шоколадного теста:

• Мука — 225 г;
• Какао-порошок — 2 ст. ложки;
• Сахарная пудра — 50 г;
• Соль — 1 щепотка;
• Сливочное масло — 120 г;
• Яйцо — 1 шт.

Ингредиенты для шоколадного ганаша:

• Тёмный шоколад — 200 г;
• Сливки 33% — 200 г.

Приготовление:

1. Муку смешайте с какао-порошком, сахарной пудрой и солью. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками, добавьте к сухим ингредиентам и перетрите всё в мелкую крошку.
2. Яйцо слегка взбейте вилкой, добавьте к крошке и быстро замесите однородное тесто. Поместите его между двумя листами бумаги для выпечки, раскатайте в пласт толщиной около 3 мм и уберите в холодильник на 1–2 часа.
3. Снимите верхний лист бумаги и вырежьте из теста круги подходящего для формочек размера.
4. Разложите тесто по формам, аккуратно прижмите ко дну и бортикам и наколите вилкой. Уберите в холодильник ещё на 1–2 часа, затем поставьте в морозильник на 10–15 минут.
5. Разогрейте духовку до 160 °C. Накройте каждую заготовку бумагой для выпечки и насыпьте сверху сухой рис, фасоль или другую крупу в качестве груза.
6. Выпекайте 15 минут. Затем удалите бумагу с грузом и готовьте ещё около 15 минут. Немного остудите тарталетки и аккуратно достаньте из форм.
7. Для ганаша мелко нарежьте тёмный шоколад и переложите в миску. Сливки доведите почти до кипения, снимите с огня и влейте примерно половину к шоколаду. Оставьте на 2–3 минуты.
8. Перемешайте до однородности, затем влейте оставшиеся горячие сливки и ещё раз тщательно перемешайте.
9. Наполните тарталетки шоколадным ганашем, слегка постучите формочками по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха, и уберите в холодильник на 2–3 часа до стабилизации начинки.

Лимонные тарталетки

Лимонные тарталетки — яркий кисло-сладкий десерт из рассыпчатого песочного теста и нежного лимонного курда. Начинка готовится из свежего лимонного сока, желтков, сахара и сливочного масла, поэтому получается гладкой, ароматной и хорошо держит форму после охлаждения.

Время приготовления:

• Общее — 6 ч.
• Активное — 1 ч.
• Количество порций — 6.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 250 г;
• Сахарная пудра — 50 г;
• Соль — 1 щепотка;
• Сливочное масло — 120 г;
• Яйцо — 1 шт.

Ингредиенты для лимонного курда:

• Лимоны — 3–4 шт.;
• Куриные желтки — 4 шт.;
• Сахар — 100 г;
• Сливочное масло — 75 г.

Приготовление:

1. Муку смешайте с сахарной пудрой и солью. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками, добавьте к сухим ингредиентам и перетрите всё в мелкую крошку.
2. Яйцо слегка взбейте, добавьте к крошке и быстро замесите мягкое однородное тесто.
3. Поместите тесто между двумя листами пергамента, раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм и уберите в холодильник на 1 час.
4. Вырежьте из охлаждённого теста круги подходящего размера, разложите по формочкам и плотно прижмите ко дну и бортикам. Уберите в холодильник ещё на 2 часа.
5. Разогрейте духовку до 160 °C. Наколите дно тарталеток вилкой, накройте пергаментом и насыпьте сухой рис или другую крупу в качестве груза.
6. Выпекайте 15 минут. Затем удалите бумагу с грузом и готовьте ещё около 15 минут до золотистого цвета. Осторожно достаньте корзиночки из форм и полностью остудите.
7. Для лимонного курда мелкой тёркой снимите цедру с одного лимона. Из лимонов выжмите сок и отмерьте 125 мл.
8. Соедините лимонный сок, желтки и сахар в небольшой кастрюле и тщательно перемешайте венчиком.
9. Варите на слабом огне 3–5 минут, постоянно помешивая, пока смесь не начнёт густеть.
10. Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и постепенно добавьте в лимонную смесь, каждый раз хорошо перемешивая.
11. Добавьте лимонную цедру и продолжайте готовить ещё 5–10 минут, постоянно помешивая. Немного остудите.
12. Наполните тарталетки тёплым лимонным курдом, слегка постучите формочками по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха, и уберите в холодильник на 2–3 часа.

Корзиночки с белковым кремом и джемом

Песочные корзиночки с джемом и воздушным белковым кремом — знакомое многим пирожное из детства. Рассыпчатая основа хорошо сочетается с густым фруктовым джемом, а сверху корзиночки украшаются пышной шапочкой белкового крема. По желанию десерт можно дополнить свежими фруктами или ягодами.

Время приготовления:

• Общее — 3 ч. 30 мин.
• Активное — 1 ч.
• Количество порций — 5.

Ингредиенты для песочного теста:

• Мука — 300 г;
• Сахарная пудра — 40 г;
• Ванильный сахар — 2 ч. ложки;
• Соль — 1 щепотка;
• Сливочное масло — 200 г;
• Куриные желтки — 3 шт.

Ингредиенты для белкового крема:

• Куриные белки — 3 шт.;
• Сахар — 250 г;
• Лимонный сок — 1 ч. ложка;
• Вода — 60 мл.

Для начинки:

• Джем или повидло — 150 г.

Для украшения — по желанию:

• Свежие фрукты и ягоды — по вкусу.

Приготовление:

1. Муку просейте и смешайте с сахарной пудрой, ванильным сахаром и солью. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками, желтки слегка взбейте вилкой.
2. Перетрите масло с мучной смесью в мелкую крошку. Добавьте желтки и быстро замесите мягкое однородное тесто.
3. Сформируйте тесто в шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.
4. Охлаждённое тесто раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм и вырежьте круги подходящего для формочек размера.
5. Разложите тесто по формам для корзиночек, аккуратно прижмите ко дну и стенкам, обрежьте излишки и наколите дно вилкой.
6. Уберите формы в холодильник на 20–30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 200 °C.
7. Выпекайте корзиночки 20–25 минут до золотистого цвета. Полностью остудите и осторожно достаньте из форм.
8. Для белкового крема добавьте к белкам 2 чайные ложки сахара и лимонный сок. Оставшийся сахар соедините с водой в небольшом сотейнике. Белки должны быть комнатной температуры.
9. Взбейте белки миксером до мягких пиков. Одновременно доведите сахарный сироп до кипения и варите 5–6 минут. Готовый сироп должен стекать с ложки тонкой непрерывной нитью.
10. Снимите сироп с огня. Не прекращая взбивать белки, влейте горячий сироп очень тонкой струйкой, стараясь не попадать непосредственно на венчики миксера.
11. Продолжайте взбивать ещё 3–4 минуты, пока крем не станет плотным и глянцевым. Переложите его в кондитерский мешок и дайте остыть.
12. На дно каждой песочной корзиночки положите немного джема или повидла. Сверху отсадите белковый крем. По желанию украсьте свежими фруктами или ягодами.

Канадские карамельные тарталетки

Канадские карамельные тарталетки — небольшие песочные корзиночки со сладкой начинкой из коричневого сахара, сливочного масла, яйца и ванили. Начинка запекается вместе с тестом и приобретает насыщенный карамельный вкус. По желанию в неё можно добавить изюм или орехи.

Время приготовления:

• Общее — 1 ч. 40 мин.
• Активное — 50 мин.
• Количество порций — 6.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 180 г;
• Соль — ½ ч. ложки;
• Сливочное масло — 100 г + немного для смазывания форм;
• Вода — 4 ст. ложки;
• Яичный желток — 1 шт.;
• Столовый уксус — 1 ч. ложка.

Ингредиенты для карамельной начинки:

• Коричневый сахар — 200 г;
• Соль — ½ ч. ложки;
• Сливочное масло — 50 г;
• Ванильный экстракт — 1 ч. ложка;
• Яйцо — 1 шт.

По желанию:

• Изюм — по вкусу;
• Орехи — по вкусу.

Приготовление:

1. Смешайте муку с солью. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками, добавьте к муке и перетрите всё в мелкую крошку.
2. Отдельно взбейте венчиком ледяную воду, яичный желток и уксус. Добавьте смесь к мучной крошке и быстро замесите мягкое однородное тесто. Сформируйте шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30–40 минут.
3. Охлаждённое тесто раскатайте в пласт толщиной 5–6 мм и вырежьте круги диаметром примерно 10–12 см.
4. Формы для кексов смажьте сливочным маслом. Разложите тесто по формочкам, аккуратно прижмите ко дну и стенкам и уберите в холодильник на 10–15 минут.
5. Разогрейте духовку до 210 °C. Для начинки смешайте коричневый сахар, соль и мягкое сливочное масло. Добавьте ванильный экстракт и яйцо и перемешайте до однородности. По желанию добавьте изюм или измельчённые орехи.
6. Разложите карамельную начинку по тарталеткам, поставьте формы на противень и выпекайте 15–18 минут до золотистого цвета.

Паштейш — португальские пирожные с заварным кремом

Паштейш — знаменитые португальские пирожные из слоёного теста с нежной заварной начинкой. Лимонная цедра, ваниль и корица придают крему тонкий аромат, а при выпечке его поверхность покрывается характерными золотистыми и тёмными пятнышками.

Время приготовления:

• Общее — 1 ч. 20 мин.
• Активное — 25 мин.
• Выход — 12 пирожных (6 порций).

Для основы:

• Слоёное бездрожжевое тесто — 300 г;
• Сливочное масло — 2 ч. ложки для смазывания форм.

Для заварной начинки:

• Мука — 40 г;
• Соль — 1 щепотка;
• Молоко — 350 мл;
• Крупные куриные желтки — 6 шт.

Для ароматного сиропа:

• Сахар — 265 г;
• Вода — 80 мл;
• Лимон — 1 шт.;
• Ванильный экстракт — 1 ч. ложка;
• Корица — 1 палочка.

Приготовление:

1. Смажьте сливочным маслом 12 формочек для кексов.
2. С лимона аккуратно снимите полоски цедры, стараясь не затрагивать белую часть.
3. В небольшом сотейнике соедините сахар, воду, лимонную цедру, ванильный экстракт и палочку корицы.
4. Доведите сироп до кипения на среднем огне. Затем удалите лимонную цедру и корицу.
5. Отдельно смешайте муку с солью, постепенно влейте молоко и тщательно перемешайте венчиком до однородности.
6. Готовьте молочную смесь на небольшом огне 5–6 минут до загустения, постоянно помешивая. Затем немного остудите.
7. Добавьте яичные желтки и хорошо перемешайте венчиком. Влейте тёплый ароматный сироп и ещё раз перемешайте до однородности.
8. Слоёное тесто раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм и разрежьте на 12 одинаковых частей.
9. Разложите тесто по формочкам и пальцами, слегка смоченными холодной водой, прижмите его ко дну и стенкам. Заполните каждую заготовку заварной начинкой примерно на ¾.
10. Разогрейте духовку до максимально возможной температуры — в классической технологии паштейш используется около 290 °C. Выпекайте 10–12 минут, пока слоёное тесто не станет золотистым, а на поверхности крема не появятся характерные тёмные пятнышки.
11. По желанию перед подачей посыпьте паштейш сахарной пудрой и молотой корицей.

Тарталетки с хурмой и заварным кремом

Тарталетки с хурмой и заварным кремом — нежный фруктовый десерт на рассыпчатой песочной основе. Корзиночки наполняются ванильным заварным кремом, сверху выкладываются кусочки спелой хурмы, а завершает десерт тонкий слой медовой глазури с ароматом свежего имбиря.

Время приготовления:

• Общее — 2 ч.
• Активное — 50 мин.
• Выход — 8 тарталеток (8 порций).

Ингредиенты для песочного теста:

• Сливочное масло — 230 г;
• Сахар — 80 г;
• Куриный желток — 1 шт.;
• Мука — 350 г;
• Вода — 1 ст. ложка.

Ингредиенты для заварного крема:

• Молоко — 1 л;
• Ваниль — 1 стручок;
• Сахар — 225 г;
• Кукурузный крахмал — 75 г;
• Куриные желтки — 9 шт.;
• Сливочное масло — 60 г.

Для хурмы и имбирно-медовой глазури:

• Мёд — 40 г;
• Вода — 30 мл;
• Свежий имбирь — 1 ломтик толщиной около ½ см;
• Хурма — 2 шт.

Приготовление:

1. Размягчённое сливочное масло взбейте с сахаром. Добавьте яичный желток и ещё раз хорошо взбейте.
2. Просейте муку, добавьте к масляной смеси и быстро замесите тесто. Если оно плохо собирается в ком, добавьте 1 столовую ложку холодной воды. Сформируйте шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30–45 минут.
3. Для заварного крема налейте молоко в кастрюлю, добавьте разрезанный вдоль стручок ванили и начните нагревать.
4. Добавьте 80 г сахара и продолжайте нагревать почти до кипения. Снимите с огня и удалите стручок ванили.
5. Пока нагревается молоко, смешайте венчиком оставшийся сахар, кукурузный крахмал и яичные желтки.
6. Постоянно помешивая желтковую смесь, постепенно влейте горячее молоко. Перемешайте до однородности, верните в кастрюлю и готовьте на среднем огне, интенсивно помешивая, пока крем не загустеет. Снимите с огня и остудите.
7. Охлаждённое тесто раскатайте между двумя листами пергамента в пласт толщиной около 3 мм. Вырежьте 8 одинаковых кругов.
8. Разложите тесто по небольшим круглым формочкам, прижмите ко дну и стенкам, обрежьте излишки и наколите дно вилкой.
9. Выпекайте 15–20 минут при 180 °C до золотистого цвета. Готовые корзиночки полностью остудите.
10. В охлаждённый заварной крем добавьте 60 г сливочного масла и взбейте до однородности.
11. Для глазури соедините мёд с водой и добавьте ломтик свежего имбиря. Варите на слабом огне, пока объём жидкости не уменьшится примерно вдвое. Удалите имбирь. Хурму очистите от косточек и нарежьте небольшими кусочками.
12. Наполните остывшие песочные корзиночки заварным кремом, сверху разложите хурму и покройте тонким слоем имбирно-медовой глазури.

Как выбрать начинку для сладких тарталеток

Сладкие тарталетки можно приготовить с фруктами и ягодами, заварным или белковым кремом, шоколадом, лимонным курдом и карамельной начинкой. Выбор зависит не только от вкуса, но и от того, когда вы собираетесь подавать десерт.

Для фруктовых тарталеток хорошо подходят яблоки, клубника, малина, хурма и другие сезонные фрукты и ягоды. Яблоки можно предварительно потушить с сахаром и корицей, а свежие ягоды и мягкие фрукты особенно хорошо сочетаются с заварным кремом.

Если нужен более нежный десерт, выбирайте кремовую начинку. Заварной крем подходит для свежих фруктов и ягод, белковый хорошо сочетается с джемом или повидлом, а шоколадный ганаш позволяет приготовить тарталетки с более насыщенным вкусом.

Как сохранить тарталетки хрустящими

Песочные корзиночки лучше полностью остудить перед наполнением. Крем, свежие ягоды и сочные фрукты желательно добавлять ближе к подаче — так тесто дольше останется рассыпчатым и не размокнет.

Если тарталетки нужно приготовить заранее, можно отдельно испечь корзиночки и подготовить начинку, а собрать десерт непосредственно перед подачей.

Что подать к праздничному столу

Для праздничного стола удобно приготовить несколько видов сладких тарталеток одновременно. Например, часть наполнить заварным кремом и свежими ягодами, часть — шоколадным ганашем, а ещё несколько корзиночек сделать с фруктовой или карамельной начинкой.

Так из одной подборки можно выбрать разные по вкусу десерты — от лёгких фруктовых до более насыщенных шоколадных и карамельных.