Блины — блюдо интернациональное
Блины — это традиционное блюдо наших предков. Оно занимает достойное место в кухне многих народов мира, поэтому слово блины используется без перевода во многих европейских языках. Никто не знает когда они появились на нашем столе впервые.
На Руси блины пекли из покон веков и сегодня, у русских людей с ними связаны самые разнообразные традиции и поверья и сегодня они остаются одним из самых любимых блюд, которое готовят в каждой семье, хоть раз в год, на Масленицу. Кажется, что в приготовлении блинов нет ничего сложного и испечь их сможет даже ребенок, но здесь тоже есть маленькие секреты.
Существует множество различных рецептов. Пышные или тонкие, с припеком или начинкой, дрожжевые и заварные, приготовленные правильно и с любовью они дарят дому уют и радость.
Как приготовить блины вкусно и просто — чтобы блин не был комом
Для приготовления опары используют половину муки приготовленной для блинов. Дрожжи разводят обычно в теплом молоке или воде и постепенно добавляя туда муку, замешивают тесто. Количество дрожжей зависит от того, из какой муки вы собираетесь печь блины, но вы не ошибетесь, если положите 25 — 30 г на 4 стакана муки.
Муку для приготовления блинов можно использовать разную — гречневую, ржаную, кукурузную, овсяную и различные мучные смеси, но чаще всего берут пшеничную. Нежные, с легкой и воздушной текстурой, блины можно испечь приготовив смесь из одной части муки второго сорта, более грубого помола и двух частей муки высшего сорта.
Блины получаются наиболее пухлыми и рыхлыми, когда опара замешена на воде, но блины на молоке вкуснее, поэтому лучше выберите золотую середину и делайте на смеси молока и воды. Также получаются вкусными блины, приготовленные на любых кисломолочных продуктах (кефире, молочной сыворотке, слегка разведенной теплой водой сметане).
Яйца являются еще одной важной жидкой составляющей теста, от их количества зависит его прочность, а также эластичность готовых блинов. Более тонкими и нежными блины получатся из более свежих яиц, поэтому к выбору яиц нужно относится более внимательно, а брать для приготовления сухой яичный порошок не надо совсем.
Посуда для замешивания опары должна быть деревянной или эмалированной, а размер выбирают учитывая, что объем теста может увеличиться в 2 — 3 раза. Тесто должно быть жидкой консистенции, как сметана. Обычно берут одну часть жидкости и постепенно всыпают, постоянно помешивая, одну часть муки, то есть делают 1 : 1.
Посуду с замешанным тестом покрыть полотенцем и убрать в теплое место, а так как тесто должно дышать, его нельзя накрывать плотной крышкой. Опару, если она подходит слишком быстро, надо переставить, предварительно размешав, в место более прохладное.
Когда опара в 2 — 3 раза увеличится в объеме, в посуду добавляют оставшуюся муку и все указанные в рецепте ингредиенты и хорошо перемешав снова убирают в теплое место. Готовым тесто считается , когда поднимется во второй раз. Выпекать блины надо когда тесто, после того как поднялось, еще не осело и брать его лучше не перемешивая ложкой сверху.
Для приготовления блинов, чугунные сковороды бесспорно являются самой лучшей посудой и их размер должен быть небольшой. Не отчаивайтесь если чугунной сковороды у вас нет, хорошие блины можно также испечь на любой сковороде с достаточно толстым дном и антипригарным покрытием.
Для того, чтобы при приготовлении блины на сковороде не пригорали и никогда не прилипали ко дну, а вам легко их было переворачивать, она должна быть абсолютно чистой.
Для этого сковороду перед выпечкой прокаливают несколько минут, смазав маслом или жиром и хорошо посыпав крупной солью. После того, как сковорода остынет вытереть ее и снова засыпав солью, протереть насухо чистой тканью или бумажным полотенцем.
Если на вилку наколоть половинку очищенной картофелины или намотать на нее кусочек чистой тряпочки и смазать, обмакнув в растительное масло, раскаленную сковороду, то на ней лишнего масла будет. Если немного масла добавить в тесто, то сковороду надо будет смазывать один раз — перед первым блином.
Чаще всего первый блин получается комом — толстый, бледный, не аппетитный. Чтобы остальные блины получились ровными и тонкими, нужно определить по первым блинам сколько теста следует наливать на сковороду.
Слишком густое тесто можно разбавить, для этого отложите несколько ложек теста в чистую миску и после того, как размешаете его с теплым молоком, соедините с основной массой.
Тесто выливать на сковороду надо очень тонким слоем любым черпаком в котором помещается порция для одного блина, но лучше всего деревянным.
Переворачивать их надо деревянной лопаточкой тогда, когда края подсохли, а середина покрылась «пупырышками» или когда блин подрумянится с одной стороны, а с другой стороны весь покроется дырочками.
Укладывают готовые блины стопкой, смазав каждый сливочным или топленным маслом, на специальное большое керамическое блюдо — блинницу, с полусферической крышкой и чтобы они не остыли их убирают в теплое место. Но лучше есть блины сразу после того как испекли, то есть «с пылу с жару».
