Ароматный, прозрачный, с золотистыми жиринками на поверхности, куриный бульон может претендовать на звание символа домашнего уюта.
Для его приготовления хорошо бы взять не бройлерного цыплёнка, а тушку взрослой курицы. Если целой курицы вам много, возьмите только окорочка, можно добавить к ним крылья.
В магазинах часто продают набор для куриного бульона, состоящий в основном из вырезанного хребта с гузкой. Это, пожалуй, самый дешевый вариант куриного бульона, но в этом случае лучше все же предварительно запечь «запчасти» в духовке вместе с овощами, чтобы бульон стал ароматнее и наваристее.
А вот из грудок сколько-нибудь наваристого и ароматного бульона не получится, поэтому найдите им лучшее применение.
Традиционно при варке куриного бульона добавляется морковка, стебель сельдерея, репчатый лук. Из приправ — перец черный горошком, лавровый лист, из трав — укроп и петрушку. Можно положить кусочек свежего имбиря.
Бульон получится прозрачным, только если не будет сильно кипеть (после того как закипит), а будет лишь слегка колыхаться. Главное – варить на самом медленном-медленном огне, не закрывая крышкой.
А ещё куриный бульон — старое испытанное лекарство от простуды. В нём содержатся вещества, которые обладают противовоспалительными свойствами, они помогают остановить развитие болезни.
Куриный бульон — минутка занимательной истории
Издавна считалось, что куриный бульон обладает общеукрепляющим действием, его рекомендовали больным, предполагалось, что жидкие продукты легче переваривать.
Древнегреческий военный врач Диоскорид, живший в I веке н.э., в своём собрании рецептов лекарственных препаратов «De Materia Medica» высказывался в том числе и о курином супе.
Полезным для больных считал куриный бульон Авиценна, а в XII веке еврейский философ, богослов и врач Маймонид писал, что «куриный суп рекомендуется как отличное питание, а также как лекарство».
Вера в лекарственные свойства куриного супа перекочевала и в западные кулинарные традиции. В частности, куриный суп особым образом связан с еврейской кухней.
Так, в Восточной Европе евреи варили курицу по пятницам, а из полученного бульона готовили суп на неделю, который в том числе использовался как восстанавливающее средство. Одно из современных народных названий супа — «еврейский пенициллин»
Куриный бульон — рецепт от Гордона Рамзи
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 большая морковь
- 1 луковица
- 2 стебля сельдерея
- 1 лук-порей
- 1 лавровый лист
- 1 веточка тимьяна
- 2 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки томат-пюре
- 1 кг курицы или куриных костей
Приготовление:
- В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Положите мелко нарезанные овощи, зелень и чеснок. Обжарить на среднем огне, помешивая, пока овощи не подрумянятся. Добавить томатное пюре и варить еще минуту.
- Положить курицу и залить холодной водой, чтобы она полностью покрыла курицу (около 2 литров). Слегка приправьте солью и перцем. Когда закипит, снять с поверхности бульона пенку и варить еще час.
- Выловить курицу, и процедить бульон и убрать в холодильник. При желании можно заморозить.
- Свежий бульон следует использовать в течение 5 дней, а замороженный в течение трех месяцев.
Чтобы приготовить темный куриный бульон, сначала запеките куриные костяки в духовке, разогретой до 200 °С, в течение 20 минут, постоянно переворачивая. Слейте жир и следуйте указанному выше способу приготовления.
